Traditionel kadhi daal
Ingredienser
- 150 gToor dal (skyllede)
- 250 gIndisk yoghurt (naturel)
- 60 gKikærtemel (sigtet)
- 1 LMineralvand
- 1 tskStødt gurkemeje
- 2 spskGhee
- 1 tskSpidskommenfrø
- 1 tskSennepsfrø
- 1 knivspidsDyvelsdræk
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 10 stkKarryblade (hele)
- 1 tskKashmiri chili
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 3 stkTørret rød chili (hele)
Tilberedning
En lysende gul, fløjlsblød sauce, der smyger sig perfekt om risene. Den kraftfulde duft af ristet spidskommen og stegte karryblade rammer dig i det øjeblik, du letter på låget til gryden.
- 1
Pisk yoghurt og kikærtemel sammen i en skål, til massen er helt glat. Tilsæt gradvist 500 ml vand under konstant omrøring, så du får en jævn og flydende blanding helt uden klumper.
- 2
Skyl toor dal-linserne grundigt. Kom dem i en gryde med det resterende vand og gurkemeje. Lad dem koge ved middel varme, indtil linserne er møre og nemt kan moses med bagsiden af en gaffel.
- 3
Hæld yoghurtblandingen over de kogte linser. Bring det hele i kog under konstant omrøring for at sikre, at yoghurten ikke skiller. Skru ned for varmen og lad det simre stille; saucen skal tykne, indtil den hænger smukt ved skeen.
- 4
Varm din ghee op på en lille pande. Når den er rygende varm, tilsættes spidskommen, sennepsfrø, asafoetida og tørrede chilier. Når frøene begynder at poppe, tilsættes hvidløg, kashmiri-chili og karryblade. Hæld straks den sydende krydderblanding over din daal og læg låg på med det samme for at indfange aromaerne.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Stop aldrig med at røre, når du tilsætter yoghurten, før gryden når det første opkog – ellers risikerer du, at saucen skiller.
- Hvis konsistensen bliver for tyk, mens den står, kan du nemt spæde den op med en smule varmt vand inden servering.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Smagen udvikler sig og bliver faktisk endnu dybere dagen efter.
