Traditionel Kadhi Daal

En lysende gul, fløjlsblød sauce, der smyger sig perfekt om risene. Den kraftfulde duft af ristet spidskommen og stegte karryblade rammer dig i det øjeblik, du letter på låget til gryden.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 345
• Proteiner: 15 g
• Kulhydrater: 30 g
• Fedt: 14 g

Ingredienser

• 150 g Toor dal ( skyllede )
• 250 g Indisk yoghurt ( naturel )
• 60 g Kikærtemel ( sigtet )
• 1 L Mineralvand
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Spidskommenfrø
• 1 tsp Sennepsfrø
• 1 pinch Dyvelsdræk
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 10 piece Karryblade ( hele )
• 1 tsp Kashmiri chili
• 1 pinch Gråt havsalt
• 3 piece Tørret rød chili ( hele )

Instruktioner

1. Forberedelse af yoghurtblandingen

   Pisk yoghurt og kikærtemel sammen i en skål, til massen er helt glat. Tilsæt gradvist 500 ml vand under konstant omrøring, så du får en jævn og flydende blanding helt uden klumper.

2. Kogning af linserne

   Skyl toor dal-linserne grundigt. Kom dem i en gryde med det resterende vand og gurkemeje. Lad dem koge ved middel varme, indtil linserne er møre og nemt kan moses med bagsiden af en gaffel.

3. Jævning og simretid

   Hæld yoghurtblandingen over de kogte linser. Bring det hele i kog under konstant omrøring for at sikre, at yoghurten ikke skiller. Skru ned for varmen og lad det simre stille; saucen skal tykne, indtil den hænger smukt ved skeen.

4. Temperering (Tadka)

   Varm din ghee op på en lille pande. Når den er rygende varm, tilsættes spidskommen, sennepsfrø, asafoetida og tørrede chilier. Når frøene begynder at poppe, tilsættes hvidløg, kashmiri-chili og karryblade. Hæld straks den sydende krydderblanding over din daal og læg låg på med det samme for at indfange aromaerne.

Kokketips

• Stop aldrig med at røre, når du tilsætter yoghurten, før gryden når det første opkog – ellers risikerer du, at saucen skiller.
• Hvis konsistensen bliver for tyk, mens den står, kan du nemt spæde den op med en smule varmt vand inden servering.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Smagen udvikler sig og bliver faktisk endnu dybere dagen efter.