Cremet chokolademousse

En luftig tekstur, der står flot på skeen og gemmer på en smeltende midte med intens smag af kakao. Moussen skal være fyldt med små, fine luftbobler, som kommer til syne, når man tager den første mundfuld.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 502
• Proteiner: 13 g
• Kulhydrater: 33 g
• Fedt: 34 g

Ingredienser

• 200 g Mørk chokolade ( hakket )
• 50 g Usaltet smør ( i tern )
• 6 piece Æg ( stuetempereret )
• 30 g Hvidt sukker valgfri ( almindeligt hvidt )
• 1 pinch Gråt havsalt ( fint )

Instruktioner

1. Smeltning af chokoladen

   Bræk den mørke chokolade i mindre stykker og kom dem i en skål sammen med smørret. Smelt det over vandbad, indtil massen er helt glat, blank og uden klumper.

2. Del æggene

   Del æggene forsigtigt: Kom hviderne i en stor røreskål og blommerne i en mindre beholder. Pas på, at der ikke kommer den mindste rest af æggeblomme med i hviderne.

3. Tilsæt blommerne

   Når chokoladen er kølet af til den er lunkent, piskes æggeblommerne i én efter én med hurtige, energiske bevægelser. Massen skal tykne let, men stadig forblive smidig.

4. Pisk hviderne stive

   Tilsæt en knivspids salt til hviderne. Pisk dem, indtil de danner stive toppe. De skal danne et 'fuglenæb' på piskeriset og blive i skålen, selvom den vendes på hovedet.

5. Vend hviderne i

   Vend først en tredjedel af hviderne i chokoladen for at løsne massen. Fold derefter forsigtigt resten i med en dejskraber ved at løfte massen fra bunden og op, så de dyrebare luftbobler ikke bliver slået i stykker.

6. Afkøling

   Fordel moussen i portionsglas og stil dem i køleskabet. Moussen er klar, når den har sat sig og giver en let modstand, når man trykker forsigtigt på overfladen.

Kokketips

• Brug stuetempererede æg, da det gør det meget nemmere at piske hviderne helt stive.
• Bland aldrig den varme chokolade direkte med æggene, da de ellers kan koagulere og skille.
• Dejskraberen er dit vigtigste redskab: Drej skålen roligt, mens du løfter massen forsigtigt rundt.

Opbevaring

Opbevares i køleskabet i op til 48 timer. Dæk glassene med film, så moussen ikke tager smag fra andre madvarer i køleskabet.