Cremet chokolademousse

Tilberedning

En luftig tekstur, der står flot på skeen og gemmer på en smeltende midte med intens smag af kakao. Moussen skal være fyldt med små, fine luftbobler, som kommer til syne, når man tager den første mundfuld.

1. 1

   Bræk den mørke chokolade i mindre stykker og kom dem i en skål sammen med smørret. Smelt det over vandbad, indtil massen er helt glat, blank og uden klumper.

2. 2

   Del æggene forsigtigt: Kom hviderne i en stor røreskål og blommerne i en mindre beholder. Pas på, at der ikke kommer den mindste rest af æggeblomme med i hviderne.

3. 3

   Når chokoladen er kølet af til den er lunkent, piskes æggeblommerne i én efter én med hurtige, energiske bevægelser. Massen skal tykne let, men stadig forblive smidig.

4. 4

   Tilsæt en knivspids salt til hviderne. Pisk dem, indtil de danner stive toppe. De skal danne et 'fuglenæb' på piskeriset og blive i skålen, selvom den vendes på hovedet.

5. 5

   Vend først en tredjedel af hviderne i chokoladen for at løsne massen. Fold derefter forsigtigt resten i med en dejskraber ved at løfte massen fra bunden og op, så de dyrebare luftbobler ikke bliver slået i stykker.

6. 6

   Fordel moussen i portionsglas og stil dem i køleskabet. Moussen er klar, når den har sat sig og giver en let modstand, når man trykker forsigtigt på overfladen.