Citronsuflat

En fjerlet tekstur, der smelter på tungen, toppet med en gylden skorpe. Den friske citronduft vækker sødmen i den luftige kagecreme.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 266
• Proteiner: 10 g
• Kulhydrater: 29 g
• Fedt: 11 g

Ingredienser

• 2 piece Citron ( saft og fintrevet skal )
• 4 piece Æg ( hvider og blommer delt )
• 250 ml Sødmælk
• 30 g Hvedemel
• 80 g Hvidt sukker
• 20 g Usaltet smør ( blødgjort til formene )
• 1 pinch Fleur de sel

Instruktioner

1. Forberedelse af formene

   Smør 4 ramekiner generøst med blødt smør ved at bruge lodrette strøg fra bund til top. Drys med sukker, drej formen så det dækker siderne, og bank det overskydende ud.

2. Kagecreme som base

   Varm sødmælken op. Pisk æggeblommer, halvdelen af sukkeret og hvedemel sammen i en gryde. Tilsæt den varme mælk gradvist og lad cremen tykne over jævn varme under konstant piskning, indtil den dækker bagsiden af en ske.

3. Citronsmag

   Tag cremen af varmen. Rør citronsaft og fintrevet citronskal i. Massen skal være glat og blank.

4. Piskning af hviderne

   Pisk æggehviderne med en knivspids salt. Når de begynder at skumme, tilsættes det resterende sukker gradvist. Pisk til hviderne danner stive, men stadig smidige toppe.

5. Dejen vendes sammen

   Rør en tredjedel af hviderne kraftigt i citroncremen for at gøre den lettere. Vend forsigtigt resten af hviderne i med en dejskraber ved at løfte massen, så du ikke slår luften ud.

6. Bagning

   Fyld ramekinerne helt op til kanten. Glat overfladen med en paletkniv og kør en tommelfinger langs kanten for at løsne dejen fra formen. Bag ved 180°C i 15 til 20 minutter. Suflaten skal være flot hævet og have en let 'skælvende' midte.

Kokketips

• Åbn aldrig ovndøren under bagningen; det termiske chok får suflaten til at falde sammen øjeblikkeligt.
• Ved at køre tommelfingeren langs kanten af formen skaber du en lille 'rende', der hjælper suflaten med at hæve snorlige op.
• Brug stuetempererede æg, da det gør det meget nemmere at piske hviderne helt luftige.

Opbevaring

En suflat kan hverken gemmes eller genopvarmes. Den skal serveres straks den er kommet ud af ovnen, før den falder sammen.