Kylling med Citron

Møre kyllingefileter svøbt i en fløjlsblød, blank sauce, der hænger perfekt ved kødet. Citronens friske syre spiller smukt op mod den rige og nøddeagtige smag fra det brunede smør.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 388
• Proteiner: 35 g
• Kulhydrater: 10 g
• Fedt: 19 g

Ingredienser

• 4 piece Kyllingeschnitzel ( banket flade )
• 2 piece Citron ( presset til saft )
• 50 g Hvedemel ( til at vende kødet i )
• 40 g Usaltet smør ( koldt, i tern )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 60 ml Tør hvidvin
• 10 g Bredbladet persille ( hakket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Forberedelse af kødet

   Bank kyllingefileterne flade mellem to stykker bagepapir med en kagerulle, til de har en jævn tykkelse på ca. 5 mm. Kødet skal være helt eftergivende og mørt.

2. Vending i mel

   Vend begge sider af kyllingen i hvedemel. Bank det overskydende mel af – du ønsker et let slør af mel, ikke en tyk skorpe.

3. Stegning af kyllingen

   Varm olivenolie og halvdelen af smørret op på en pande. Når smørret brusker op, steges fileterne i ca. 2 minutter på hver side, til de er flot gyldne. Tag dem af panden og læg dem til side.

4. Deglacering og reduktion

   Hæld tør hvidvin og citronsaft på den varme pande. Skrab bunden med en paletkniv for at løsne de smagfulde rester fra stegningen. Lad væsken koge ind til det halve, så den bliver tyk og sirupsagtig.

5. Saucen færdiggøres

   Læg kyllingen tilbage på panden. Tilsæt det resterende kolde smør i små stykker, og sving panden for at emulgere saucen. Den skal kunne dække bagsiden af en ske. Drys med finthakket bredbladet persille til allersidst.

Kokketips

• Vend ikke kyllingen i mel i god tid; så bliver melet fugtigt og klistret i stedet for at blive sprødt og gyldent.
• Det sidste smør skal være helt koldt for at skabe en stabil og glansfuld emulsion med citronsaften.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Saucen mister sin bløde og cremede tekstur ved genopvarmning.