Kylling med Citron
Ingredienser
- 4 stkKyllingeschnitzel (banket flade)
- 2 stkCitron (presset til saft)
- 50 gHvedemel (til at vende kødet i)
- 40 gUsaltet smør (koldt, i tern)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 60 mlTør hvidvin
- 10 gBredbladet persille (hakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Møre kyllingefileter svøbt i en fløjlsblød, blank sauce, der hænger perfekt ved kødet. Citronens friske syre spiller smukt op mod den rige og nøddeagtige smag fra det brunede smør.
- 1
Bank kyllingefileterne flade mellem to stykker bagepapir med en kagerulle, til de har en jævn tykkelse på ca. 5 mm. Kødet skal være helt eftergivende og mørt.
- 2
Vend begge sider af kyllingen i hvedemel. Bank det overskydende mel af – du ønsker et let slør af mel, ikke en tyk skorpe.
- 3
Varm olivenolie og halvdelen af smørret op på en pande. Når smørret brusker op, steges fileterne i ca. 2 minutter på hver side, til de er flot gyldne. Tag dem af panden og læg dem til side.
- 4
Hæld tør hvidvin og citronsaft på den varme pande. Skrab bunden med en paletkniv for at løsne de smagfulde rester fra stegningen. Lad væsken koge ind til det halve, så den bliver tyk og sirupsagtig.
- 5
Læg kyllingen tilbage på panden. Tilsæt det resterende kolde smør i små stykker, og sving panden for at emulgere saucen. Den skal kunne dække bagsiden af en ske. Drys med finthakket bredbladet persille til allersidst.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vend ikke kyllingen i mel i god tid; så bliver melet fugtigt og klistret i stedet for at blive sprødt og gyldent.
- Det sidste smør skal være helt koldt for at skabe en stabil og glansfuld emulsion med citronsaften.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Saucen mister sin bløde og cremede tekstur ved genopvarmning.
