Chicken Pakora
Ingredienser
- 500 gKyllingebryst (skåret i tern på 2 cm)
- 150 gKikærtemel (sigtet)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 tskIngefærpulver
- 15 mlLimesaft
- 0,5 tskStødt gurkemeje
- 0,5 tskChilipulver
- 1 tskGaram masala
- 0,5 spskFrisk koriander (hakket)
- 100 mlMineralvand
- 750 mlJordnøddeolie (til friturestegning)
- 2 knivspidsGråt havsalt
- 0,5 tskAjowanfrø
- 1 tskChaat masala
Tilberedning
Lækre små bidder af kylling med en dybgylden, ultra-sprød skorpe og et saftigt, krydret indre. Duften af de varme krydderier og gurkemeje vækker sanserne fra første sekund.
- 1
Skær kyllingebrystet i jævne tern på ca. 2 cm. Det er vigtigt, at de har samme størrelse, så de tilberedes ensartet i den varme olie.
- 2
Gnid kyllingestykkerne med finthakket hvidløg, ingefær, limesaft og salt. Lad det hvile lidt, så syren fra limen kan mørne kødfibrene.
- 3
Bland kikærtemel med gurkemeje, chilipulver, garam masala, ajwain-frø og hakket koriander. Tilsæt vand lidt ad gangen, indtil du har en tyk dej, der hænger ved skeen uden at løbe.
- 4
Varm olien op til 180°C. Dyp hvert stykke kylling grundigt i dejen og sænk dem forsigtigt ned i den varme olie. Skorpen skal puste sig op og blive mørk gylden og sprød.
- 5
Tag dine pakoras op, når de lyder hule, hvis du prikker til dem med spidsen af en kniv. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir, og drys med et generøst lag chaat masala inden servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Olien skal være varm nok, ellers suger dejen fedt til sig og bliver slatten i stedet for sprød.
- Fyld ikke for meget i gryden ad gangen; dine pakoras må ikke røre hinanden, hvis de skal forblive helt sprøde.
- Hvis dejen virker for tynd, kan du justere konsistensen med en ekstra spiseskefuld kikærtemel.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme for den optimale sprødhed. Kan dog holde sig 24 timer i køleskabet og genopvarmes i 5 minutter i en varm ovn.
