Chicken Pakora

Lækre små bidder af kylling med en dybgylden, ultra-sprød skorpe og et saftigt, krydret indre. Duften af de varme krydderier og gurkemeje vækker sanserne fra første sekund.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 550
• Proteiner: 35 g
• Kulhydrater: 21 g
• Fedt: 35 g

Ingredienser

• 500 g Kyllingebryst ( skåret i tern på 2 cm )
• 150 g Kikærtemel ( sigtet )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 15 ml Limesaft
• 0.5 tsp Stødt gurkemeje
• 0.5 tsp Chilipulver
• 1 tsp Garam masala
• 0.5 tbsp Frisk koriander ( hakket )
• 100 ml Mineralvand
• 750 ml Jordnøddeolie ( til friturestegning )
• 2 pinch Gråt havsalt
• 0.5 tsp Ajowanfrø
• 1 tsp Chaat masala

Instruktioner

1. Forberedelse af kyllingen

   Skær kyllingebrystet i jævne tern på ca. 2 cm. Det er vigtigt, at de har samme størrelse, så de tilberedes ensartet i den varme olie.

2. Marinering af kødet

   Gnid kyllingestykkerne med finthakket hvidløg, ingefær, limesaft og salt. Lad det hvile lidt, så syren fra limen kan mørne kødfibrene.

3. Lav pakora-dejen

   Bland kikærtemel med gurkemeje, chilipulver, garam masala, ajwain-frø og hakket koriander. Tilsæt vand lidt ad gangen, indtil du har en tyk dej, der hænger ved skeen uden at løbe.

4. Panering og stegning

   Varm olien op til 180°C. Dyp hvert stykke kylling grundigt i dejen og sænk dem forsigtigt ned i den varme olie. Skorpen skal puste sig op og blive mørk gylden og sprød.

5. Afdröpning og servering

   Tag dine pakoras op, når de lyder hule, hvis du prikker til dem med spidsen af en kniv. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir, og drys med et generøst lag chaat masala inden servering.

Kokketips

• Olien skal være varm nok, ellers suger dejen fedt til sig og bliver slatten i stedet for sprød.
• Fyld ikke for meget i gryden ad gangen; dine pakoras må ikke røre hinanden, hvis de skal forblive helt sprøde.
• Hvis dejen virker for tynd, kan du justere konsistensen med en ekstra spiseskefuld kikærtemel.

Opbevaring

Bør spises med det samme for den optimale sprødhed. Kan dog holde sig 24 timer i køleskabet og genopvarmes i 5 minutter i en varm ovn.