Chicken Katsu

En perfekt gylden og ultraspryd skorpe, der gemmer på et saftigt kyllingebryst. Når den skæres for, afsløres det møre hvide kød, klar til at blive toppet med en tyk, mørk og smagfuld sauce.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 843
• Proteiner: 47 g
• Kulhydrater: 82 g
• Fedt: 33 g

Ingredienser

• 4 piece Kyllingeschnitzel ( afpudset )
• 100 g Hvedemel
• 2 piece Æg ( sammenpisket )
• 150 g Rasp
• 100 ml Solsikkeolie
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 150 g Panko ( til panering )
• 120 ml Tonkatsusauce ( til servering )

Instruktioner

1. Forberedelse af kødet

   Bank kyllingebrysterne let med en kagerulle eller kødhammer til en ensartet tykkelse på ca. 1,5 cm. Krydr dem grundigt med salt og peber på begge sider.

2. Panko-panering

   Vend først hvert stykke i mel og bank det overskydende af. Dyp dem herefter i sammenpisket æg, og tryk dem til sidst godt ned i panko-raspen, så paneringen sidder helt fast.

3. Stegning

   Varm olien op på en pande. Læg kyllingen på, når olien syder. Steg i 3-4 minutter på hver side, indtil skorpen er gyldenbrun og føles fast, når du trykker på den med din paletkniv.

4. Hvile, udskæring og servering

   Lad kyllingen hvile i 2 minutter på en rist, så den bevarer sin sprødhed. Skær den i ca. 2 cm brede skiver med en skarp kniv, og server straks med et generøst dryp tonkatsu-sauce.

Kokketips

• Pas på ikke at fylde panden for meget; det sænker oliens temperatur og gør paneringen fedtet i stedet for sprød.
• Brug en bagerist til at lade kødet hvile på – ligger det direkte på en tallerken, vil dampen gøre bunden af paneringen blød.

Opbevaring

Bør spises med det samme for at opleve den maksimale sprødhed. Kan holde sig 24 timer i køleskabet, men paneringen vil miste sin tekstur.