Chicken Katsu
Ingredienser
- 4 stkKyllingeschnitzel (afpudset)
- 100 gHvedemel
- 2 stkÆg (sammenpisket)
- 150 gRasp
- 100 mlSolsikkeolie
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 150 gPanko (til panering)
- 120 mlTonkatsusauce (til servering)
Tilberedning
En perfekt gylden og ultraspryd skorpe, der gemmer på et saftigt kyllingebryst. Når den skæres for, afsløres det møre hvide kød, klar til at blive toppet med en tyk, mørk og smagfuld sauce.
- 1
Bank kyllingebrysterne let med en kagerulle eller kødhammer til en ensartet tykkelse på ca. 1,5 cm. Krydr dem grundigt med salt og peber på begge sider.
- 2
Vend først hvert stykke i mel og bank det overskydende af. Dyp dem herefter i sammenpisket æg, og tryk dem til sidst godt ned i panko-raspen, så paneringen sidder helt fast.
- 3
Varm olien op på en pande. Læg kyllingen på, når olien syder. Steg i 3-4 minutter på hver side, indtil skorpen er gyldenbrun og føles fast, når du trykker på den med din paletkniv.
- 4
Lad kyllingen hvile i 2 minutter på en rist, så den bevarer sin sprødhed. Skær den i ca. 2 cm brede skiver med en skarp kniv, og server straks med et generøst dryp tonkatsu-sauce.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at fylde panden for meget; det sænker oliens temperatur og gør paneringen fedtet i stedet for sprød.
- Brug en bagerist til at lade kødet hvile på – ligger det direkte på en tallerken, vil dampen gøre bunden af paneringen blød.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme for at opleve den maksimale sprødhed. Kan holde sig 24 timer i køleskabet, men paneringen vil miste sin tekstur.
