Chicken Karaage
Ingredienser
- 600 gKyllingelår (udbenet, med skind, skåret i stykker på ca. 3 cm)
- 3 spskSoyasauce
- 2 spskSake
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 tskStødt ingefær
- 100 gKartoffelmel (til panering)
- 1.000 mlJordnøddeolie (til friturestegning)
- 1 stkCitron (skåret i både)
- 20 gFrisk ingefær (revet)
Tilberedning
Mundrette stykker kylling med en mørkebrun, ultraspringende skorpe. Kødet forbliver utroligt saftigt og mørt takket være den smagfulde marinade af soja og ingefær.
- 1
Bland kyllingen med sojasauce, sake, finthakket hvidløg, stødt ingefær og friskrevet ingefær. Massér marinaden godt ind i kødet, så smagen virkelig trænger ind. Lad det hvile i køleskabet i 30 minutter.
- 2
Vend hvert stykke kylling grundigt i kartoffelmel. Ryst det overskydende mel af – vi ønsker et let og tørt lag, ikke en tyk, tung dej.
- 3
Steg kyllingen i olie ved 160°C i 3 minutter. Skorpen skal være fast, men stadig lys i farven. Lad stykkerne dryppe af på en bagerist og hvile i 2 minutter.
- 4
Varm olien op til 180°C. Steg kyllingen endnu en gang i ca. 1 minut, indtil den er smukt gyldenbrun, og lyden fra frituren bliver mere sprød. Server straks med friske citronbåde.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fyld aldrig for meget i gryden ad gangen, da oliens temperatur ellers falder, hvilket får kyllingen til at suge fedt i stedet for at blive sprød.
- Kartoffelmel giver et lettere og mere luftigt 'knas' end almindeligt hvedemel.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes rygende varm. Ved behov kan de genopvarmes 5 minutter i en meget varm ovn for at genvinde sprødheden, men undgå mikroovnen for alt i verden.
