Chicken Karaage

Mundrette stykker kylling med en mørkebrun, ultraspringende skorpe. Kødet forbliver utroligt saftigt og mørt takket være den smagfulde marinade af soja og ingefær.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 668
• Proteiner: 26 g
• Kulhydrater: 25 g
• Fedt: 53 g

Ingredienser

• 600 g Kyllingelår ( udbenet, med skind, skåret i stykker på ca. 3 cm )
• 3 spsk Soyasauce
• 2 spsk Sake
• 2 stk Hvidløg ( finthakket )
• 1 tsk Stødt ingefær
• 100 g Kartoffelmel ( til panering )
• 1000 ml Jordnøddeolie ( til friturestegning )
• 1 stk Citron ( skåret i både )
• 20 g Frisk ingefær ( revet )

Instruktioner

1. Marinade

   Bland kyllingen med sojasauce, sake, finthakket hvidløg, stødt ingefær og friskrevet ingefær. Massér marinaden godt ind i kødet, så smagen virkelig trænger ind. Lad det hvile i køleskabet i 30 minutter.

2. Panering

   Vend hvert stykke kylling grundigt i kartoffelmel. Ryst det overskydende mel af – vi ønsker et let og tørt lag, ikke en tyk, tung dej.

3. Første stegning

   Steg kyllingen i olie ved 160°C i 3 minutter. Skorpen skal være fast, men stadig lys i farven. Lad stykkerne dryppe af på en bagerist og hvile i 2 minutter.

4. Finish og servering

   Varm olien op til 180°C. Steg kyllingen endnu en gang i ca. 1 minut, indtil den er smukt gyldenbrun, og lyden fra frituren bliver mere sprød. Server straks med friske citronbåde.

Kokketips

• Fyld aldrig for meget i gryden ad gangen, da oliens temperatur ellers falder, hvilket får kyllingen til at suge fedt i stedet for at blive sprød.
• Kartoffelmel giver et lettere og mere luftigt 'knas' end almindeligt hvedemel.

Opbevaring

Bør nydes rygende varm. Ved behov kan de genopvarmes 5 minutter i en meget varm ovn for at genvinde sprødheden, men undgå mikroovnen for alt i verden.