Kyllingefritert Steak med Hvid Sauce

Mørt banket oksekød svøbt i en gylden og sprød panering. Den tykke, peberkrydrede hvide gravy dækker kødet i en rustik ret, hvor stegesky og mælk forenes i perfekt harmoni.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 909
• Proteiner: 54 g
• Kulhydrater: 47 g
• Fedt: 55 g

Ingredienser

• 600 g Oksehøjreb ( skåret i 4 tykke skiver )
• 200 g Hvedemel ( sigtet )
• 2 piece Æg ( sammenpisket )
• 500 ml Sødmælk ( stuetempereret )
• 1 tbsp Stødt sort peber
• 1 tsp Gråt havsalt
• 100 ml Solsikkeolie
• 40 g Usaltet smør
• 1 tsp Hvidløgspulver ( blandes med melet )
• 1 tsp Løgpulver ( blandes med melet )

Instruktioner

1. Bank kødet mørt

   Læg oksekødsskiverne mellem to lag plastfilm. Bank dem grundigt med en kødhammer eller bunden af en lille kasserolle, indtil kødet er tyndt og fibrene er brudt. Kødet skal næsten fordoble sit overfladeareal.

2. Gør paneringen klar

   Bland hvedemel med salt, friskkværnet sort peber, hvidløgspulver og løgpulver i en dyb tallerken eller skål. Pisk æggene sammen med 100 ml mælk i en anden. Melet skal være velkrydret for at give retten masser af karakter.

3. Panering

   Vend hvert stykke kød først i melet, derefter i æggeblandingen og til sidst endnu en gang i melet. Tryk paneringen godt fast med hænderne, så den hænger ved. Overfladen skal se tør og rustik ud.

4. Steg kødet

   Varm olien op på en stor pande. Når olien syder, tilsættes kødet forsigtigt. Steg det i 3-4 minutter på hver side, indtil paneringen er flot nøddebrun og sprød. Hold kødet varmt på en bagerist.

5. Lav den hvide gravy

   Hæld overskydende olie fra panden, men gem de små stegestykker i bunden. Tilsæt smør, lad det smelte, og rør 2 spiseskefulde af det krydrede mel i. Steg det kort igennem og pisk gradvist mælken i. Sovsen skal være helt glat og tyk nok til at dække bagsiden af en ske.

Kokketips

• Fyld aldrig panden helt op; det får oliens temperatur til at falde, så paneringen bliver fedtet i stedet for sprød.
• Hemmeligheden ligger i peberet: Vær ikke bange for at bruge en god mængde, da det giver det perfekte modspil til den rige panering.

Opbevaring

Bør spises med det samme for at bevare sprødheden. Din gravy kan holde sig 2 dage i køleskabet, men den vil tykne betydeligt under afkøling.