Charrerías

Skiver af chorizo, der steger i sit eget rubinrøde fedt og koges ind med tør cider for en frisk, syrlig finish. Gyldent hvidløg og røget paprika svøber sig om det sprøde brød og giver en intens og karakterfuld smagsoplevelse.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 585
• Proteiner: 26 g
• Kulhydrater: 18 g
• Fedt: 44 g

Ingredienser

• 400 g Chorizo ( i 1 cm skrå skiver )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 150 ml Tør cider
• 1 tsp Røget paprika
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 piece Traditionel baguette ( i skiver )
• 10 g Bredbladet persille ( hakket )

Instruktioner

1. Forberedelse

   Skær chorizoen i skrå skiver på cirka en centimeters tykkelse. Pil hvidløgsfeddene og hak dem fint. Skær brødet i gode, tykke skiver.

2. Chorizoen brunes

   Varm en god sjat olivenolie op på en stor pande. Steg chorizoen ved høj varme, til den får en flot, gylden stegeskorpe. Fedtet skal smelte fra og farve olien livligt rød.

3. Smag og deglacering

   Tilsæt hvidløg og røget paprika. Så snart hvidløget begynder at dufte aromatisk, deglaceres panden med den tørre cider. Skrab de smagfulde rester fri fra bunden af panden, og lad væsken koge ind til det halve, indtil saucen bliver tyk og sirupsagtig.

4. Anretning og servering

   Rist brødskiverne sprøde. Anret chorizoen oven på brødet, dryp generøst med den indkogte sky, og slut af med et drys frisk, hakket bredbladet persille.

Kokketips

• Hold igen med saltet; chorizoen og den reducerede cider giver i sig selv masser af intensitet og saltme.
• Brug et brød med store lufthuller (f.eks. surdejsbrød), så det kan suge den lækre sky til sig uden at miste strukturen.

Opbevaring

Chorizoen i sin sauce kan holde sig i 2 dage på køl. Genopvarm den forsigtigt på en pande med et lille skvæt cider for at løsne saucen igen.