Oksekød i tomatsauce
Ingredienser
- 800 gNakkefilet (i tern på 3 cm)
- 2 stkGult løg (i fine skiver)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 6 stkRund tomat (flået og hakket)
- 150 mlTør hvidvin
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 2 stkLaurbærblad
- 1 tskHvidt sukker
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 400 gHakkede tomater på dåse
Tilberedning
Møre stykker svinekød, der falder fra hinanden ved berøring af en gaffel, svøbt i en tyk, glansfuld og indkogt tomatsauce. Duften af laurbærblade og varm olivenolie leder straks tankerne hen på de andalusiske køkkener.
- 1
Skær svinenakken i tern på ca. 3 cm. Brun kødet på alle sider i en pande med rygende varm olivenolie. Der skal dannes en gylden stegeskorpe for at forsegle saften inde i kødet.
- 2
Tilsæt løg i skiver og finthakket hvidløg. Skru ned for varmen. Løgene skal blive klare og bløde, mens de opsuger de gode smagsstoffer fra bunden af panden.
- 3
Hæld tør hvidvin ved og skrab bunden fri for fastbrændte rester med en træspatel. Tilsæt friske hakkede tomater, flåede hakkede tomater, laurbærblad, salt, peber og en knivspids sukker for at afbalancere syren.
- 4
Læg låg på og lad det simre ved meget svag varme. Saucen skal koge ind, indtil den bliver cremet og hænger ved skeen. Kødet er klar, når det er så mørt, at det ubesværet kan deles med en gaffel.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Saucen er færdig, når olivenolien begynder at perle og stige op til overfladen.
- Pas på med saltet i starten; når tomatsaucen koger ind, koncentreres smagen helt naturligt.
- Hvis saucen koger for hurtigt ind, kan du tilsætte en lille smule vand for at sikre, at kødet stadig er dækket.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Retten smager faktisk endnu bedre, når den bliver genopvarmet forsigtigt dagen efter.
