Carne con Tomate

Møre stykker svinekød, der falder fra hinanden ved berøring af en gaffel, svøbt i en tyk, glansfuld og indkogt tomatsauce. Duften af laurbærblade og varm olivenolie leder straks tankerne hen på de andalusiske køkkener.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 743
• Proteiner: 44 g
• Kulhydrater: 24 g
• Fedt: 51 g

Ingredienser

• 800 g Nakkefilet ( i tern på 3 cm )
• 2 piece Gult løg ( i fine skiver )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 6 piece Rund tomat ( flået og hakket )
• 150 ml Tør hvidvin
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 2 piece Laurbærblad
• 1 tsp Hvidt sukker
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 400 g Hakkede tomater på dåse

Instruktioner

1. Brun kødet

   Skær svinenakken i tern på ca. 3 cm. Brun kødet på alle sider i en pande med rygende varm olivenolie. Der skal dannes en gylden stegeskorpe for at forsegle saften inde i kødet.

2. Sautér aromaterne

   Tilsæt løg i skiver og finthakket hvidløg. Skru ned for varmen. Løgene skal blive klare og bløde, mens de opsuger de gode smagsstoffer fra bunden af panden.

3. Deglacér og tilsæt væske

   Hæld tør hvidvin ved og skrab bunden fri for fastbrændte rester med en træspatel. Tilsæt friske hakkede tomater, flåede hakkede tomater, laurbærblad, salt, peber og en knivspids sukker for at afbalancere syren.

4. Lad det simre ved svag varme

   Læg låg på og lad det simre ved meget svag varme. Saucen skal koge ind, indtil den bliver cremet og hænger ved skeen. Kødet er klar, når det er så mørt, at det ubesværet kan deles med en gaffel.

Kokketips

• Saucen er færdig, når olivenolien begynder at perle og stige op til overfladen.
• Pas på med saltet i starten; når tomatsaucen koger ind, koncentreres smagen helt naturligt.
• Hvis saucen koger for hurtigt ind, kan du tilsætte en lille smule vand for at sikre, at kødet stadig er dækket.

Opbevaring

Kan opbevares 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Retten smager faktisk endnu bedre, når den bliver genopvarmet forsigtigt dagen efter.