Friterede blæksprutteringe
Ingredienser
- 500 gBlæksprutte (renset og skåret i ringe)
- 150 gHvedemel (sigtet)
- 2 stkÆg (blommer og hvider delt)
- 100 mlLys øl (iskold)
- 1 tskBagepulver (bagepulver)
- 750 mlSolsikkeolie (til friturestegning)
- 1 stkCitron (skåret i både)
- 1 knivspidsGråt havsalt
Tilberedning
Møre blæksprutteringe indhyllet i en gylden, luftig dej. Den knasende sprøde yderside giver efter for et blødt indre, perfekt afbalanceret med et friskt strejf af syrlig citron.
- 1
Skær blæksprutterørene i 1 cm tykke ringe. Dup hvert stykke grundigt tørt med et rent viskestykke eller køkkenrulle; fugt er fjenden, hvis dejen skal hænge ordentligt ved.
- 2
Bland hvedemel, bagepulver og en knivspids salt i en skål. Del æggene i blommer og hvider. Pisk blommerne og den kolde pilsner i melblandingen, indtil dejen er glat og dækker bagsiden af en ske jævnt.
- 3
Pisk æggehviderne, til de danner stive toppe. Vend dem forsigtigt i dejen med en dejskraber for at sikre en luftig tekstur, der popper op og bliver let som en sky under stegningen.
- 4
Opvarm solsikkeolien til 180°C. Vend ringene i lidt mel og derefter i dejen. Lad dem glide forsigtigt ned i den varme olie. Når skorpen er gylden og sprød, tages de op og afdryppes på en bagerist. Serveres straks med friske citronbåde.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Sørg for, at øllen er iskold; temperaturchokket i mødet med den varme olie sikrer en perfekt, luftig og sprød skorpe.
- Fyld ikke for mange blæksprutteringe i gryden ad gangen, da olietemperaturen ellers falder, hvilket gør resultatet fedtet i stedet for sprødt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme for at bevare sprødheden. Egner sig ikke til genopvarmning.
