Calamares a la Romana

Møre blæksprutteringe indhyllet i en gylden, luftig dej. Den knasende sprøde yderside giver efter for et blødt indre, perfekt afbalanceret med et friskt strejf af syrlig citron.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 415
• Proteiner: 25 g
• Kulhydrater: 32 g
• Fedt: 19 g

Ingredienser

• 500 g Blæksprutte ( renset og skåret i ringe )
• 150 g Hvedemel ( sigtet )
• 2 stk Æg ( blommer og hvider delt )
• 100 ml Lys øl ( iskold )
• 1 tsk Bagepulver ( bagepulver )
• 750 ml Solsikkeolie ( til friturestegning )
• 1 stk Citron ( skåret i både )
• 1 knivspids Gråt havsalt

Instruktioner

1. Forberedelse af blæksprutten

   Skær blæksprutterørene i 1 cm tykke ringe. Dup hvert stykke grundigt tørt med et rent viskestykke eller køkkenrulle; fugt er fjenden, hvis dejen skal hænge ordentligt ved.

2. Dejen røres sammen

   Bland hvedemel, bagepulver og en knivspids salt i en skål. Del æggene i blommer og hvider. Pisk blommerne og den kolde pilsner i melblandingen, indtil dejen er glat og dækker bagsiden af en ske jævnt.

3. Piskning af æggehvider

   Pisk æggehviderne, til de danner stive toppe. Vend dem forsigtigt i dejen med en dejskraber for at sikre en luftig tekstur, der popper op og bliver let som en sky under stegningen.

4. Friturestegning og servering

   Opvarm solsikkeolien til 180°C. Vend ringene i lidt mel og derefter i dejen. Lad dem glide forsigtigt ned i den varme olie. Når skorpen er gylden og sprød, tages de op og afdryppes på en bagerist. Serveres straks med friske citronbåde.

Kokketips

• Sørg for, at øllen er iskold; temperaturchokket i mødet med den varme olie sikrer en perfekt, luftig og sprød skorpe.
• Fyld ikke for mange blæksprutteringe i gryden ad gangen, da olietemperaturen ellers falder, hvilket gør resultatet fedtet i stedet for sprødt.

Opbevaring

Bør nydes med det samme for at bevare sprødheden. Egner sig ikke til genopvarmning.