Cá lóc nướng (Grillet fisk med citrongræs)

Sprødt og aromatisk skind med en let røget smag gemmer på et utroligt mørt og saftigt hvidt fiskekød. Duften af grillet citrongræs og karamelliseret fiskesauce vækker sanserne med det samme.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 948
• Proteiner: 53 g
• Kulhydrater: 56 g
• Fedt: 56 g

Ingredienser

• 800 g Pangasius ( hel og renset )
• 3 piece Citrongræs ( finthakkede stængler )
• 2 piece Hvidløg ( finthakkede fed )
• 2 piece Skalotteløg ( fintsnittet )
• 3 tbsp Fiskesovs
• 1 tbsp Brun farin
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 4 tbsp Jordnøddeolie
• 2 piece Forårsløg ( i tynde skiver )
• 50 g Jordnød ( ristede og knuste )
• 1 piece Thai-chili valgfri ( finthakket )
• 800 g Slangehovedfisk

Instruktioner

1. Forbered marinaden

   Hak citrongræs, hvidløg og skalotteløg helt fint. Stød dem i en morter sammen med brun farin, gurkemeje og chili, indtil det bliver til en grov pasta. Rør herefter fiskesaucen i.

2. Rids fisken

   Rids fiskens skind på skrå med ca. 3 cm mellemrum. Gnub citrongræspastaen grundigt ind i fisken, og sørg for at komme godt ned i rillerne, så smagen trænger helt ind i kødet.

3. Grilning

   Læg fisken på en rygende varm grill. Skindet skal boble op og tage farve og blive let branket. Vend forsigtigt fisken, når kødet begynder at blive hvidt og uigennemsigtigt i kanterne.

4. Lav Mỡ Hành

   Varm olien op i en lille pande, indtil den begynder at sitre. Hæld den straks over de snittede forårsløg – det skal syde og sprutte med det samme.

5. Anretning

   Pensl den varme fisk med forårsløgolien og drys med knuste jordnødder. Kødet skal være så saftigt, at det nemt flager i store stykker, når du tager af det med en gaffel.

Kokketips

• Vend kun fisken én gang for at undgå, at skindet hænger fast i grillristen.
• Hvis du serverer med rispapir, skal de kun dyppes kortvarigt i vand. De skal være smidige og bøjelige, ikke klistrede.

Opbevaring

Bør nydes straks efter tilberedning for at bevare det sprøde skind.