Bungeoppang
Ingredienser
- 150 gHvedemel (sigtet)
- 180 mlSødmælk
- 1 stkÆg (sammenpisket)
- 30 gHvidt sukker
- 1 tskBagepulver
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 spskSolsikkeolie (til at smøre formen)
- 150 gSød rød bønnepasta (Anko)
Tilberedning
En sprød, tynd skorpe, der knaser og afslører et rygende varmt, smeltende indre af sød bønnecreme. Farven skal være perfekt jævn og gyldenbrun over hele den fine fiske-silhuet.
- 1
Sigt 150 g hvedemel ned i en skål sammen med 1 tsk bagepulver og en knivspids fint havsalt. Tilsæt 30 g sukker. Hæld 180 ml sødmælk i og tilsæt 1 æg. Pisk dejen energisk, indtil den er helt glat og fri for klumper. Dejen skal have en let, flydende konsistens, der lægger sig smukt om piskeriset.
- 2
Varm bungeoppang-formen op over middel varme. Pensl forsigtigt alle fordybninger med en smule solsikkeolie. Formen er klar, når en lille dråbe dej syder og bobler i det øjeblik, den rammer støbejernet.
- 3
Hæld dejen i, så den fylder halvdelen af formene. Læg en generøs skefuld rød bønnecreme (anko) i midten. Dæk forsigtigt med mere dej, indtil alt fyldet er helt skjult. Luk formen med det samme.
- 4
Bag kagerne i 2 til 3 minutter på hver side, mens du vender formen jævnligt. Hold øje med processen: kanterne skal være tørre, og selve fisken skal have en sprød og fast gylden skorpe. Tag dem ud, når kagerne slipper formen uden modstand.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at fylde formene helt til kanten; bagepulveret får dejen til at hæve op, og den risikerer at flyde over, når formen lukkes.
- Hvis kagen sidder fast, er det enten fordi formen ikke har været varm nok, eller fordi du har vendt den for tidligt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kagerne er absolut bedst, når de spises direkte fra formen. Hvis de skal genopvarmes, så undgå mikrobølgeovnen, da den gør skorpen sej og blød; giv dem i stedet en hurtig tur i en 180°C varm ovn eller på en brødrister.
