Buffalo wings

Tilberedning

Sprøde vinger med luftigt skind, vendt i en dybrød, glansfuld og stærk sauce. Kødet er saftigt og falder nærmest af benet.

1. 1

   Del vingerne ved leddene med en skarp kniv. Dup skindet helt tørt med køkkenrulle – det er afgørende for at få det helt rigtige sprøde bid efter tilberedning.

2. 2

   Bland mel, hvidløgspulver, røget paprika, salt og peber i en stor skål. Vend vingerne i blandingen og ryst dem godt, så de dækkes jævnt. Bank overskydende mel af; de skal kun have et ganske let støvlag.

3. 3

   Fordel vingerne på en bageplade, så de ikke rører hinanden. Bag dem ved 220°C. Skindet skal boble op, blive gyldenbrunt og føles helt fast ved berøring.

4. 4

   Smelt smørret i en lille kasserolle. Tilsæt chilisauce og rødvinseddike. Pisk saucen sammen, indtil den er blank, jævn og tyk nok til at dække bagsiden af en ske.

5. 5

   Tag de rygende varme vinger ud af ovnen og vend dem straks i saucen. Rør energisk rundt, så alle vinger bliver dækket og får den helt rigtige glans.

6. 6

   Mos Roquefort-osten med en gaffel i den græske yoghurt og tilsæt et pres limesaft. Skær bladsellerien i pæne stave, der giver sprødhed og frisk modspil til de stærke vinger.