Buffalo Vinger

Sprøde vinger med luftigt skind, vendt i en dybrød, glansfuld og stærk sauce. Kødet er saftigt og falder nærmest af benet.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 35 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 975
• Proteiner: 58 g
• Kulhydrater: 33 g
• Fedt: 67 g

Ingredienser

• 1 kg Kyllingevinge ( delt ved leddene )
• 100 g Hvedemel
• 80 g Usaltet smør
• 2 tbsp Rødvinseddike
• 1 tbsp Røget paprika
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 2 piece Bladselleri ( skåret i stave )
• 150 g Græsk yoghurt naturel
• 50 g Roquefort-ost ( smuldret )
• 1 tbsp Limesaft valgfri
• 120 ml Cayenneprebersauce
• 1 tsp Hvidløgspulver

Instruktioner

1. Klargøring af vingerne

   Del vingerne ved leddene med en skarp kniv. Dup skindet helt tørt med køkkenrulle – det er afgørende for at få det helt rigtige sprøde bid efter tilberedning.

2. Panering og krydring

   Bland mel, hvidløgspulver, røget paprika, salt og peber i en stor skål. Vend vingerne i blandingen og ryst dem godt, så de dækkes jævnt. Bank overskydende mel af; de skal kun have et ganske let støvlag.

3. Stegning i ovnen

   Fordel vingerne på en bageplade, så de ikke rører hinanden. Bag dem ved 220°C. Skindet skal boble op, blive gyldenbrunt og føles helt fast ved berøring.

4. Buffalo-saucen

   Smelt smørret i en lille kasserolle. Tilsæt chilisauce og rødvinseddike. Pisk saucen sammen, indtil den er blank, jævn og tyk nok til at dække bagsiden af en ske.

5. Den sidste finish

   Tag de rygende varme vinger ud af ovnen og vend dem straks i saucen. Rør energisk rundt, så alle vinger bliver dækket og får den helt rigtige glans.

6. Roquefort-dip og grønt

   Mos Roquefort-osten med en gaffel i den græske yoghurt og tilsæt et pres limesaft. Skær bladsellerien i pæne stave, der giver sprødhed og frisk modspil til de stærke vinger.

Kokketips

• Hemmeligheden er det termiske chok: Sæt dine helt kolde vinger direkte ind i en meget varm ovn.
• Dæk aldrig vingerne til, når de først har fået sauce på; dampen vil hurtigt gøre det sprøde skind blødt.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Giv dem 5 minutter under ovnens grill for at genvinde sprødheden før servering.