Traditionel surkål

Mør, glasagtig surkål gennemsyret af tør hvidvin og røget bacon. En silkeblød tekstur, der binder saften og de dybe, aromatiske noter.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 374
• Proteiner: 11 g
• Kulhydrater: 23 g
• Fedt: 22 g

Ingredienser

• 2 piece Gult løg ( i tynde skiver )
• 150 g Røget bacon i tern ( skåret i stave )
• 50 g Andefedt
• 300 ml Tør hvidvin
• 3 piece Nellike
• 10 piece Sorte peberkorn
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 kg Rå surkål ( skyllet og knuet fri for væske )
• 8 piece Enebær

Instruktioner

1. Skylning af kålen

   Skyl den rå surkål i lunkent vand for at fjerne den værste syre fra fermenteringen. Knug den grundigt mellem hænderne for at presse alt vandet ud; kålen skal være helt tør, før den rammer gryden.

2. Sautering af basen

   Smelt andefedtet i en støbejernsgryde. Tilsæt løgskiver og røget bacon. Lad det sautere ved svag varme uden at tage farve, indtil løgene er klare, og baconfedtet begynder at smelte af.

3. Braiseringen startes

   Ryst kålen løs, så strimlerne skilles, og kom den i gryden. Hæld den tørre hvidvin ved, og tilsæt nelliker, peberkorn og enebær. Væsken skal stå ca. halvt op om kålen.

4. Langsom simren

   Læg låget tæt på, og lad det simre ved meget svag varme. Surkålen er færdig, når den er helt mør og har fået en smuk, gylden nuance. Hvis den begynder at sætte sig i bunden, kan du spæde til med lidt ekstra vand eller vin.

Kokketips

• Pas på med saltet i starten: Bacon og den fermenterede kål indeholder allerede masser af salt.
• Surkål smager næsten endnu bedre, når den genopvarmes dagen efter, da smagsnuancerne har haft tid til at trænge dybt ind i kålens fibre.

Opbevaring

Kan holde sig 4 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Er yderst velegnet til frysning.