Braiseret hvidkål med bacon og cider
Ingredienser
- 1 stkSavoykål (snittet i grove strimler)
- 150 gRøget bacon i tern (klar til panden)
- 1 stkGult løg (skåret i tynde skiver)
- 40 gSaltet smør (i mindre tern)
- 250 mlTør cider
- 2 stkTimjan (hele kviste)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 250 mlFjerkræbouillon (varmet op)
Tilberedning
Kålen bliver vidunderligt mør og nærmest karamelliseret i baconfedt og brunet smør. Rustikke aromaer og sødmefulde æblenoter spreder sig fra gryden, mens bladene bliver blanke og møre.
- 1
Fjern de yderste, beskadigede blade. Del kålen i kvarte, skær den hårde stok fra og snit bladene i grove strimler på cirka to centimeter.
- 2
Smelt det saltede smør i en solid gryde eller sauterepande. Når det bruser op, tilsættes bacontern og løg i skiver. Lad det stege, indtil baconfedtet er smeltet af og løgene er smukt gyldne.
- 3
Kom kålen og timiankviste i gryden. Vend det hele grundigt, så kålen bliver dækket af fedtstoffet. Hæld tør cider eller hønsebouillon ved, så væsken står halvt op om kålen.
- 4
Læg låg på og lad kålen simre ved svag varme. Retten er færdig, når kålen er helt mør, og stegeskyen er kogt ind til en lækker, tyk sirup, der glaserer grøntsagerne.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vær varsom med saltet i begyndelsen; både bacon og det saltede smør giver masser af saltholdighed til retten.
- Hvis kålen smider meget vand, kan du med fordel tage låget af mod slutningen, så skyen kan koge ind og blive intens.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage på køl. Genopvarmes forsigtigt i en gryde eller pande med en lille smule vand.
