Braiseret hvidkål med bacon og cider

Kålen bliver vidunderligt mør og nærmest karamelliseret i baconfedt og brunet smør. Rustikke aromaer og sødmefulde æblenoter spreder sig fra gryden, mens bladene bliver blanke og møre.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 240
• Proteiner: 9 g
• Kulhydrater: 7 g
• Fedt: 17 g

Ingredienser

• 1 piece Savoykål ( snittet i grove strimler )
• 150 g Røget bacon i tern ( klar til panden )
• 1 piece Gult løg ( skåret i tynde skiver )
• 40 g Saltet smør ( i mindre tern )
• 250 ml Tør cider
• 2 piece Timjan ( hele kviste )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 250 ml Fjerkræbouillon valgfri ( varmet op )

Instruktioner

1. Klargøring af kålen

   Fjern de yderste, beskadigede blade. Del kålen i kvarte, skær den hårde stok fra og snit bladene i grove strimler på cirka to centimeter.

2. Stegning af fyldet

   Smelt det saltede smør i en solid gryde eller sauterepande. Når det bruser op, tilsættes bacontern og løg i skiver. Lad det stege, indtil baconfedtet er smeltet af og løgene er smukt gyldne.

3. Braisering

   Kom kålen og timiankviste i gryden. Vend det hele grundigt, så kålen bliver dækket af fedtstoffet. Hæld tør cider eller hønsebouillon ved, så væsken står halvt op om kålen.

4. Langtidsstegning

   Læg låg på og lad kålen simre ved svag varme. Retten er færdig, når kålen er helt mør, og stegeskyen er kogt ind til en lækker, tyk sirup, der glaserer grøntsagerne.

Kokketips

• Vær varsom med saltet i begyndelsen; både bacon og det saltede smør giver masser af saltholdighed til retten.
• Hvis kålen smider meget vand, kan du med fordel tage låget af mod slutningen, så skyen kan koge ind og blive intens.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage på køl. Genopvarmes forsigtigt i en gryde eller pande med en lille smule vand.