Braiseret Chalosse-oksekød i rødvin

Kød, der er så mørt, at det falder fra hinanden ved berøring af en gaffel, svøbt i en mørk og glansfuld sauce. Duften af indkogt rødvin og karamelliseret stegesky fylder køkkenet.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 180 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 824
• Proteiner: 53 g
• Kulhydrater: 17 g
• Fedt: 55 g

Ingredienser

• 1 kg Tyksteg ( skåret i store tern )
• 750 ml Rødvin ( kraftig og fyldig )
• 3 piece Gulerod ( skåret i tykke skiver )
• 2 piece Løg ( skåret i skiver )
• 2 piece Hvidløg ( knust )
• 50 g Usaltet smør
• 30 g Hvedemel
• 1 piece Bouquet garni
• 250 ml Mineralvand
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Sorte peberkorn
• 20 g Kalvefond ( som pulver eller koncentrat )

Instruktioner

1. Bruning af kødet

   Smelt smørret i en støbejernsgryde og brun oksebovstykkerne grundigt på alle sider. Der skal dannes en flot, mørk stegeskorpe, som sikrer, at kødsaften og smagen koncentreres.

2. Aromatiske grøntsager

   Tilsæt løg og gulerødder. Lad dem svitse med i et par minutter, indtil de er let gennemsigtige og dækket af det smagfulde fedtstof fra kødet.

3. Melering og deglasering

   Drys mel over kødet og rør godt rundt. Hæld rødvinen ved og skrab bunden af gryden grundigt for at frigøre alle de aromatiske rester fra stegningen.

4. Langtidsstegning

   Tilsæt hvidløg, bouquet garni, kalvefond og vand. Læg låg på og lad det simre ved meget svag varme. Saucen skal koge ind, indtil den er jævn, blank og dækker bagsiden af en ske.

Kokketips

• Hav tålmodighed med tilberedningen; kollagenet skal smelte langsomt for at give saucen den rette, sirupsagtige konsistens.
• Hvis saucen er for tynd til sidst, kan du tage kødet op og koge væsken ind ved kraftig varme.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage i køleskabet. Retten bliver kun bedre af at blive genopvarmet forsigtigt dagen efter.