Braiseret Chalosse-oksekød i rødvin
Ingredienser
- 1 kgTyksteg (skåret i store tern)
- 750 mlRødvin (kraftig og fyldig)
- 3 stkGulerod (skåret i tykke skiver)
- 2 stkLøg (skåret i skiver)
- 2 stkHvidløg (knust)
- 50 gUsaltet smør
- 30 gHvedemel
- 1 stkBouquet garni
- 250 mlMineralvand
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsSorte peberkorn
- 20 gKalvefond (som pulver eller koncentrat)
Tilberedning
Kød, der er så mørt, at det falder fra hinanden ved berøring af en gaffel, svøbt i en mørk og glansfuld sauce. Duften af indkogt rødvin og karamelliseret stegesky fylder køkkenet.
- 1
Smelt smørret i en støbejernsgryde og brun oksebovstykkerne grundigt på alle sider. Der skal dannes en flot, mørk stegeskorpe, som sikrer, at kødsaften og smagen koncentreres.
- 2
Tilsæt løg og gulerødder. Lad dem svitse med i et par minutter, indtil de er let gennemsigtige og dækket af det smagfulde fedtstof fra kødet.
- 3
Drys mel over kødet og rør godt rundt. Hæld rødvinen ved og skrab bunden af gryden grundigt for at frigøre alle de aromatiske rester fra stegningen.
- 4
Tilsæt hvidløg, bouquet garni, kalvefond og vand. Læg låg på og lad det simre ved meget svag varme. Saucen skal koge ind, indtil den er jævn, blank og dækker bagsiden af en ske.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hav tålmodighed med tilberedningen; kollagenet skal smelte langsomt for at give saucen den rette, sirupsagtige konsistens.
- Hvis saucen er for tynd til sidst, kan du tage kødet op og koge væsken ind ved kraftig varme.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage i køleskabet. Retten bliver kun bedre af at blive genopvarmet forsigtigt dagen efter.
