Braiseret and med soya og stjerneanis

Smørmørt kød, der falder fra benet, badet i en mørk og aromatisk sky. Skindet er smukt glaseret og blankt, mens duften af stjerneanis spreder sig i hele køkkenet.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 617
• Proteiner: 61 g
• Kulhydrater: 26 g
• Fedt: 24 g

Ingredienser

• 1.2 kg Røget andebryst ( skåret i mindre stykker )
• 4 piece Hvidløg ( knust )
• 3 piece Stjerneanis
• 1 piece Kanelstang
• 100 ml Soyasauce
• 50 ml Risvin
• 2 tbsp Brun farin
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 500 ml Mineralvand
• 2 piece Forårsløg valgfri ( snittet til pynt )
• 30 g Frisk ingefær ( skrællet og skåret i tynde skiver )
• 2 tbsp Mørk sojasauce

Instruktioner

1. Bruning af anden

   Varm en gryde op med jordnøddeolie og læg andestykkerne i med skindsiden nedad. Lad fedtet smelte af og steg, til skindet er sprødt og har fået en dyb, gylden farve. Fjern eventuelt overskydende fedt fra gryden.

2. Krydderierne ristes af

   Tilsæt knust hvidløg, frisk ingefær, stjerneanis og kanelstang. Når krydderierne begynder at dufte intenst og hvidløget er gyldent, drysses brun farin over for at karamellisere kødet let.

3. Deglacering og braisering

   Kog panden af med risvin, soya og mørk soya – husk at skrabe bunden godt for at frigive al smagen. Tilsæt vand og bring det i kog. Læg låg på og lad det simre ved svag varme, indtil kødet er helt mørt.

4. Indkogning af glacen

   Tag låget af og skru op for varmen. Dryp jævnligt anden med stegeskyen undervejs. Saucen skal koge ind, indtil den er tyktflydende, sirupsagtig og dækker bagsiden af en ske.

Kokketips

• Undlad at prikke i andeskindet; lad fedtet smelte naturligt af under stegningen for det bedste resultat.
• Hvis saucen koger for hurtigt ind, kan du spæde til med en smule vand undervejs.
• Dryp kødet konstant med skyen mod slutningen af tilberedningen for at få den perfekte, blanke finish.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarmes forsigtigt i en gryde med en smule vand.