Braiseret and med soya og stjerneanis
Ingredienser
- 1,2 kgRøget andebryst (skåret i mindre stykker)
- 4 stkHvidløg (knust)
- 3 stkStjerneanis
- 1 stkKanelstang
- 100 mlSoyasauce
- 50 mlRisvin
- 2 spskBrun farin
- 2 spskJordnøddeolie
- 500 mlMineralvand
- 2 stkForårsløg (snittet til pynt)
- 30 gFrisk ingefær (skrællet og skåret i tynde skiver)
- 2 spskMørk sojasauce
Tilberedning
Smørmørt kød, der falder fra benet, badet i en mørk og aromatisk sky. Skindet er smukt glaseret og blankt, mens duften af stjerneanis spreder sig i hele køkkenet.
- 1
Varm en gryde op med jordnøddeolie og læg andestykkerne i med skindsiden nedad. Lad fedtet smelte af og steg, til skindet er sprødt og har fået en dyb, gylden farve. Fjern eventuelt overskydende fedt fra gryden.
- 2
Tilsæt knust hvidløg, frisk ingefær, stjerneanis og kanelstang. Når krydderierne begynder at dufte intenst og hvidløget er gyldent, drysses brun farin over for at karamellisere kødet let.
- 3
Kog panden af med risvin, soya og mørk soya – husk at skrabe bunden godt for at frigive al smagen. Tilsæt vand og bring det i kog. Læg låg på og lad det simre ved svag varme, indtil kødet er helt mørt.
- 4
Tag låget af og skru op for varmen. Dryp jævnligt anden med stegeskyen undervejs. Saucen skal koge ind, indtil den er tyktflydende, sirupsagtig og dækker bagsiden af en ske.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undlad at prikke i andeskindet; lad fedtet smelte naturligt af under stegningen for det bedste resultat.
- Hvis saucen koger for hurtigt ind, kan du spæde til med en smule vand undervejs.
- Dryp kødet konstant med skyen mod slutningen af tilberedningen for at få den perfekte, blanke finish.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarmes forsigtigt i en gryde med en smule vand.
