Bossam: Smørmørt koreansk brystflæsk

Smeltende mørt brystflæsk med silkeblødt, transparent fedt. Kødet bliver utroligt saftigt og trækker masser af smag fra fermenteret sojabønnepasta og stjerneanis – klar til at blive svøbt i sprøde salatblade.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 1495
• Proteiner: 33 g
• Kulhydrater: 31 g
• Fedt: 137 g

Ingredienser

• 1 kg Brystflæsk ( hel )
• 1 piece Løg ( halveret )
• 6 piece Hvidløg ( knust )
• 2 tbsp Doenjang
• 2 tbsp Koreansk soyasauce
• 1 tbsp Brun farin
• 1 tbsp Malet kaffe
• 10 piece Sorte peberkorn
• 2 piece Stjerneanis
• 1 piece Hovedsalat ( hele, vaskede blade )
• 200 g Kimchi
• 100 g Ssamjang
• 30 g Frisk ingefær ( i skiver )
• 2 tbsp Fermenterede rejer (Saeujeot) ( til servering )

Instruktioner

1. Blanchering af kødet

   Læg brystflæsket i en gryde med spilkogende vand i 5 minutter. Dette trin fjerner urenheder og sikrer en ren og klar lage senere. Hæld vandet fra og skyl kødet grundigt i koldt vand.

2. Klargør den aromatiske lage

   Hæld 2 liter vand i en stor gryde. Tilsæt de halverede løg, knuste hvidløgsfed, ingefær i skiver, sort peber, stjerneanis, doenjang, sojasauce, brun farin og malet kaffe. Bring det hele i kog.

3. Langtidsstegning af flæsket

   Læg det blancherede brystflæsk ned i den kogende lage. Skru ned for blusset, så det blot simrer konstant. Læg låg på og lad det tilberede i ca. 50 minutter. Kødet er klar, når spidsen af en kniv glider igennem det som smør.

4. Hvile og udskæring

   Tag kødet op af lagen og lad det hvile i 10 minutter under sølvpapir, så saften kan sætte sig. Skær flæsket i skiver på ca. 5 mm. Server med friske salatblade, kimchi, ssamjang og fermenterede rejer (saeujeot).

Kokketips

• Den malede kaffe tilsættes ikke for smagens skyld, men for at give kødet en smuk ravgylden farve og neutralisere kødets naturlige lugt.
• Vent med at skære kødet til lige før servering, ellers tørrer det ud og mister sin flotte glans.
• Den perfekte mundfuld: Lav en lille rulle af et salatblad med kød, ssamjang, kimchi og en smule hvide ris.

Opbevaring

Opbevar kødet i sin egen lage i køleskabet i op til 3 dage. Genopvarm det bedst ved dampning for at bevare den møre tekstur.