Bossam: Smørmørt koreansk brystflæsk
Ingredienser
- 1 kgBrystflæsk (hel)
- 1 stkLøg (halveret)
- 6 stkHvidløg (knust)
- 2 spskDoenjang
- 2 spskKoreansk soyasauce
- 1 spskBrun farin
- 1 spskMalet kaffe
- 10 stkSorte peberkorn
- 2 stkStjerneanis
- 1 stkHovedsalat (hele, vaskede blade)
- 200 gKimchi
- 100 gSsamjang
- 30 gFrisk ingefær (i skiver)
- 2 spskFermenterede rejer (Saeujeot) (til servering)
Tilberedning
Smeltende mørt brystflæsk med silkeblødt, transparent fedt. Kødet bliver utroligt saftigt og trækker masser af smag fra fermenteret sojabønnepasta og stjerneanis – klar til at blive svøbt i sprøde salatblade.
- 1
Læg brystflæsket i en gryde med spilkogende vand i 5 minutter. Dette trin fjerner urenheder og sikrer en ren og klar lage senere. Hæld vandet fra og skyl kødet grundigt i koldt vand.
- 2
Hæld 2 liter vand i en stor gryde. Tilsæt de halverede løg, knuste hvidløgsfed, ingefær i skiver, sort peber, stjerneanis, doenjang, sojasauce, brun farin og malet kaffe. Bring det hele i kog.
- 3
Læg det blancherede brystflæsk ned i den kogende lage. Skru ned for blusset, så det blot simrer konstant. Læg låg på og lad det tilberede i ca. 50 minutter. Kødet er klar, når spidsen af en kniv glider igennem det som smør.
- 4
Tag kødet op af lagen og lad det hvile i 10 minutter under sølvpapir, så saften kan sætte sig. Skær flæsket i skiver på ca. 5 mm. Server med friske salatblade, kimchi, ssamjang og fermenterede rejer (saeujeot).
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Den malede kaffe tilsættes ikke for smagens skyld, men for at give kødet en smuk ravgylden farve og neutralisere kødets naturlige lugt.
- Vent med at skære kødet til lige før servering, ellers tørrer det ud og mister sin flotte glans.
- Den perfekte mundfuld: Lav en lille rulle af et salatblad med kød, ssamjang, kimchi og en smule hvide ris.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevar kødet i sin egen lage i køleskabet i op til 3 dage. Genopvarm det bedst ved dampning for at bevare den møre tekstur.
