Boeuf à la mode
Ingredienser
- 1 kgTyksteg (skåret i store tern på ca. 5 cm)
- 0,7 kgGulerod (skåret i tykke skiver)
- 500 mlRødvin (af god kvalitet)
- 133,3 gRøget bacon i tern
- 1,3 stkLøg (skåret i skiver)
- 1,3 stkHvidløg (finthakket)
- 20 gUsaltet smør
- 1,3 spskSolsikkeolie
- 2 stkTimjan (kviste)
- 1,3 stkLaurbærblad (blade)
- 0,7 knivspidsGråt havsalt
- 0,7 knivspidsSort peberpulver
- 0,7 stkKalvefod (delt i to)
Tilberedning
Møre stykker oksekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk fra en gaffel, svøbt i en glansfuld, mørk sauce. Duften af indkogt rødvin og timian fylder køkkenet, mens gulerødderne bliver helt smørbløde og lækre.
- 1
Varm solsikkeolien op i en støbejernsgryde. Brun oksekødet grundigt på alle sider, indtil det får en flot og sprød stegeskorpe. Tag kødet op og læg det til side.
- 2
Kom baconternene i den samme gryde. Når de er gyldne, tilsættes løg og hvidløg. Skrab bunden af gryden godt med en træspatel for at løsne den kraftfulde stegesky.
- 3
Læg kødet tilbage i gryden sammen med kalvefoden. Hæld rødvinen ved og tilsæt timian og laurbærblade. Bring det i kog, skru helt ned for blusset, og lad det simre under låg ved meget svag varme.
- 4
Tilsæt gulerødderne til gryden; de skal være helt dækket af væsken. Fortsæt tilberedningen, indtil en kniv glider gennem gulerødderne uden nogen modstand.
- 5
Tag låget af og skru lidt op for varmen, så skyen kan reducere. Når saucen glaserer skeen og er blevet dejlig tyktflydende, røres en kold smørklat i for at give den en perfekt glans.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hold igen med saltet i starten; den indkogte vin og baconternene bidrager naturligt med masser af salt og intensitet.
- Tilberedningen skal ske meget langsomt – væsken skal kun lige akkurat 'perle' i overfladen.
- Hvis du kan få fat i en kalvefod, så brug den endelig; den er den ultimative hemmelighed bag saucens fantastiske fylde og tekstur.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 3 dage i køleskabet. Retten smager ofte endnu bedre, når den genopvarmes forsigtigt dagen efter.
