Boeuf à la mode

Møre stykker oksekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk fra en gaffel, svøbt i en glansfuld, mørk sauce. Duften af indkogt rødvin og timian fylder køkkenet, mens gulerødderne bliver helt smørbløde og lækre.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 180 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1172
• Proteiner: 82 g
• Kulhydrater: 19 g
• Fedt: 84 g

Ingredienser

• 1 kg Tyksteg ( skåret i store tern på ca. 5 cm )
• 0.7 kg Gulerod ( skåret i tykke skiver )
• 500 ml Rødvin ( af god kvalitet )
• 133.3 g Røget bacon i tern
• 1.3 piece Løg ( skåret i skiver )
• 1.3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 20 g Usaltet smør
• 1.3 tbsp Solsikkeolie
• 2 piece Timjan ( kviste )
• 1.3 piece Laurbærblad ( blade )
• 0.7 pinch Gråt havsalt
• 0.7 pinch Sort peberpulver
• 0.7 piece Kalvefod ( delt i to )

Instruktioner

1. Bruning af kødet

   Varm solsikkeolien op i en støbejernsgryde. Brun oksekødet grundigt på alle sider, indtil det får en flot og sprød stegeskorpe. Tag kødet op og læg det til side.

2. Smag og stegesky

   Kom baconternene i den samme gryde. Når de er gyldne, tilsættes løg og hvidløg. Skrab bunden af gryden godt med en træspatel for at løsne den kraftfulde stegesky.

3. Væske og braisering

   Læg kødet tilbage i gryden sammen med kalvefoden. Hæld rødvinen ved og tilsæt timian og laurbærblade. Bring det i kog, skru helt ned for blusset, og lad det simre under låg ved meget svag varme.

4. Grøntsagerne tilføjes

   Tilsæt gulerødderne til gryden; de skal være helt dækket af væsken. Fortsæt tilberedningen, indtil en kniv glider gennem gulerødderne uden nogen modstand.

5. Saucen monteres

   Tag låget af og skru lidt op for varmen, så skyen kan reducere. Når saucen glaserer skeen og er blevet dejlig tyktflydende, røres en kold smørklat i for at give den en perfekt glans.

Kokketips

• Hold igen med saltet i starten; den indkogte vin og baconternene bidrager naturligt med masser af salt og intensitet.
• Tilberedningen skal ske meget langsomt – væsken skal kun lige akkurat 'perle' i overfladen.
• Hvis du kan få fat i en kalvefod, så brug den endelig; den er den ultimative hemmelighed bag saucens fantastiske fylde og tekstur.

Opbevaring

Kan opbevares 3 dage i køleskabet. Retten smager ofte endnu bedre, når den genopvarmes forsigtigt dagen efter.