Bøf med skalotteløg

Perfekt stegt oksekød med en sprød stegeskorpe og en saftig, mør midte. Skalotteløgs-saucen er intens, blank og har en skarp, syrlig kant, der virkelig vækker smagsløgene.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 477
• Proteiner: 34 g
• Kulhydrater: 8 g
• Fedt: 28 g

Ingredienser

• 600 g Rumpsteak ( skåret i 4 bøffer )
• 8 piece Skalotteløg ( fintsnittet )
• 50 g Usaltet smør ( koldt, i tern )
• 1 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 100 ml Rødvin
• 50 ml Rødvinseddike
• 1 piece Timjan ( frisk kvist )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 100 ml Kalvefond

Instruktioner

1. Klargøring af skalotteløg

   Pil skalotteløgene og snit dem fint på langs, så de 'smelter' jævnt og får den rette tekstur under tilberedningen.

2. Bruning af kødet

   Varm olien op på en pande i rustfrit stål ved høj varme. Når olien begynder at ryge let, tilsættes kødet. Lad det brune uden at røre ved det, indtil der dannes en flot, mørk stegeskorpe.

3. Hviletid

   Tag kødet af panden og læg det på en varm tallerken, dækket løst med sølvpapir. Hviletiden lader kødfibrene slappe af, så saften fordeler sig perfekt i kødet.

4. Stegning af skalotteløg

   Tilsæt en klat smør på samme pande. Kom skalotteløg og timian ved. Løgene skal steges klare og let gyldne uden at branke.

5. Deglacering og reduktion

   Hæld eddike, rødvin og kalvefond ved. Skrab bunden af panden med en paletkniv for at løsne de smagfulde rester fra kødet. Lad saucen koge ind til det halve, indtil den har en tyk, sirupsagtig konsistens.

6. Montering med smør

   Tag panden af varmen og pisk det resterende kolde smør i med hurtige bevægelser. Saucen skal blive blank, glat og tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Læg kødet tilbage i saucen i 30 sekunder, så det bliver flot glaseret.

Kokketips

• Vent med at salte kødet til efter bruningen for at undgå, at det trækker saften ud for tidligt.
• Smørret til monteringen skal være helt koldt for at skabe en stabil og cremet emulsion med den syrlige reduktion.

Opbevaring

Kan opbevares på køl i op til 24 timer, men vær opmærksom på, at kødet mister sin røde kerne ved genopvarmning.