Bøf med skalotteløg
Ingredienser
- 600 gRumpsteak (skåret i 4 bøffer)
- 8 stkSkalotteløg (fintsnittet)
- 50 gUsaltet smør (koldt, i tern)
- 1 spskEkstra jomfruolivenolie
- 100 mlRødvin
- 50 mlRødvinseddike
- 1 stkTimjan (frisk kvist)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 100 mlKalvefond
Tilberedning
Perfekt stegt oksekød med en sprød stegeskorpe og en saftig, mør midte. Skalotteløgs-saucen er intens, blank og har en skarp, syrlig kant, der virkelig vækker smagsløgene.
- 1
Pil skalotteløgene og snit dem fint på langs, så de 'smelter' jævnt og får den rette tekstur under tilberedningen.
- 2
Varm olien op på en pande i rustfrit stål ved høj varme. Når olien begynder at ryge let, tilsættes kødet. Lad det brune uden at røre ved det, indtil der dannes en flot, mørk stegeskorpe.
- 3
Tag kødet af panden og læg det på en varm tallerken, dækket løst med sølvpapir. Hviletiden lader kødfibrene slappe af, så saften fordeler sig perfekt i kødet.
- 4
Tilsæt en klat smør på samme pande. Kom skalotteløg og timian ved. Løgene skal steges klare og let gyldne uden at branke.
- 5
Hæld eddike, rødvin og kalvefond ved. Skrab bunden af panden med en paletkniv for at løsne de smagfulde rester fra kødet. Lad saucen koge ind til det halve, indtil den har en tyk, sirupsagtig konsistens.
- 6
Tag panden af varmen og pisk det resterende kolde smør i med hurtige bevægelser. Saucen skal blive blank, glat og tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Læg kødet tilbage i saucen i 30 sekunder, så det bliver flot glaseret.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vent med at salte kødet til efter bruningen for at undgå, at det trækker saften ud for tidligt.
- Smørret til monteringen skal være helt koldt for at skabe en stabil og cremet emulsion med den syrlige reduktion.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares på køl i op til 24 timer, men vær opmærksom på, at kødet mister sin røde kerne ved genopvarmning.
