Barbacoa Tacos

Smørmørt oksekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk fra en gaffel efter at have hygget sig i en krydret lage. Serveres i dampende varme tortillas med et pift af chili og friskheden fra lime.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 240 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1120
• Proteiner: 62 g
• Kulhydrater: 98 g
• Fedt: 62 g

Ingredienser

• 1000 g Tyksteg ( skåret i store tern )
• 1 piece Gult løg ( grofthakket )
• 4 piece Hvidløg ( uden spire )
• 50 ml Rødvinseddike
• 1 tsp Spidskommen (frø)
• 2 piece Nellike
• 1 piece Kanelstang
• 2 piece Laurbærblad
• 2 piece Chili ( renset for kerner )
• 2 tbsp Solsikkeolie
• 12 piece Blød tortilla
• 1 piece Rødløg ( finthakket )
• 1 piece Frisk koriander ( plukkede blade )
• 2 piece Limesaft
• 3 piece Guajillochili ( udblødt og renset for kerner )
• 2 piece Anchochili ( udblødt og renset for kerner )

Instruktioner

1. Brun kødet af

   Skær oksetykkammen i store tern. Varm en støbejernsgryde op med solsikkeolie og brun kødstykkerne grundigt på alle sider, til de har fået en dyb og sprød stegeskorpe. Tag kødet op og læg det til side.

2. Forbered den aromatiske base

   Udblød guajillo- og ancho-chilierne i varmt vand i 15 minutter, og fjern derefter kernerne. Blend zittauerløg, hvidløg, rødvinseddike, de udblødte chilier og friske chilier til en jævn masse. Tilsæt spidskommen, nelliker og kanel. Hæld blandingen i gryden for at koge den af og frigøre de gode smagsstoffer fra bunden.

3. Lad det simre

   Læg kødet tilbage i gryden. Dæk med vand og tilsæt laurbærblade. Lad det simre under låg i ovnen eller ved meget svag varme i 4 timer. Kødet er færdigt, når det er så mørt, at det falder fra hinanden uden modstand.

4. Trevling og glasering

   Tag kødet op og trevl det med to gafler. Reducér kogevæsken til det halve, indtil den er tyktflydende og glansfuld nok til at dække bagsiden af en ske. Vend det trevlede kød i den koncentrerede sky.

5. Anretning

   Varm dine tortillas. Fyld dem generøst med det møre kød. Top med finthakket rødløg og frisk koriander, og giv dem et godt klem lime i sidste øjeblik for at give modspil til kødets dybe, rige smag.

Kokketips

• Smid aldrig stegefedtet ud; det er proppet med alle de fantastiske aromaer fra chilierne.
• Hvis du har tid, så lad kødet hvile i sin egen sky i køleskabet natten over, før du trevler det. Det gør kun smagen endnu dybere.

Opbevaring

Kødet holder sig i 4 dage i køleskabet i sin egen sky. Det er også yderst fryseegnet i en lufttæt pose.