Bacalhau com Broa

Saftige flager af klipfisk gemt under et hvidløgsduftende og sprødt dække af majsbrød. God olivenolie forener fisken med de karamelliserede løg og skaber en fantastisk kontrast mellem det møre og det knasende.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1521
• Proteiner: 139 g
• Kulhydrater: 86 g
• Fedt: 64 g

Ingredienser

• 800 g Klipfisk ( udvandet og delt i flager )
• 3 piece Løg ( skåret i tynde skiver )
• 4 piece Hvidløg ( finthakket )
• 200 ml Ekstra jomfruolivenolie
• 600 g Kartoffel ( skåret i skiver )
• 50 g Sort oliven valgfri ( til pynt )
• 1 piece Persille ( hakket )
• 400 g Broa de milho ( smuldret )

Instruktioner

1. Klargøring af fisken

   Læg den udvandede klipfisk i en gryde med koldt vand. Bring vandet i kog, og sluk derefter for varmen. Lad fisken pochere i ca. 10 minutter. Dræn vandet fra, fjern skind og ben, og del forsigtigt kødet i store, flotte flager.

2. Karamellisering af løgene

   Skær løgene i tynde skiver, og hak halvdelen af hvidløgene fint. Opvarm 100 ml olivenolie på en pande. Svitse løg og hvidløg ved svag varme, til de er helt bløde og gennemsigtige – de må endelig ikke tage farve.

3. Klargøring af kartoflerne

   Skær kartoflerne i skiver på ca. 5 mm. Steg dem let gyldne på en pande med olivenolie. De skal stadig have bid i midten, da de bager færdige i ovnen sammen med resten af retten.

4. Sprød topping af majsbrød

   Smuldr majsbrødet (Broa) fint ned i en skål. Tilsæt resten af de hakkede hvidløg, finthakket persille og 50 ml olivenolie. Bland det hele godt med hænderne, indtil brødet er jævnt dækket af olie.

5. Anretning og bagning

   Læg kartofler, løg og til sidst klipfisk i lag i et ovnfast fad. Fordel brødblandingen i et generøst lag på toppen. Bag retten ved 200°C i ca. 20 minutter, indtil overfladen er gylden og dejlig sprød.

Kokketips

• Vær ikke nærrig med olivenolien; det er den, der sikrer, at klipfisken ikke bliver tør under tilberedningen.
• Majsbrødet må gerne være et par dage gammelt, da det gør det meget nemmere at smuldre korrekt.
• Hvis skorpen ser ud til at blive for mørk for hurtigt, kan du dække fadet med lidt bagepapir.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm retten i ovnen for at bevare majsbrødets sprødhed.