Bacalhau à Minhota
Ingredienser
- 800 gKlipfisk (udvandet og skåret i tykke loins)
- 800 gKartoffel (skåret i skiver)
- 3 stkGult løg (skåret i tynde skiver)
- 4 stkHvidløg (skåret i tynde flager)
- 200 mlEkstra jomfruolivenolie
- 1 spskSød paprika
- 2 stkLaurbærblad
- 50 gSort oliven
- 50 gHvedemel (til at vende fisken i)
- 2 spskRødvinseddike
- 0,5 stkBredbladet persille (hakket)
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Saftige, tykke stykker klipfisk stegt i olivenolie til skindet er sprødt, serveret på en bund af gyldne kartofler og bløde løg med paprika. Fisken skal skille sig i smukke, perlemorshvide flager, når man sætter gaflen i den.
- 1
Skræl kartoflerne og skær dem i skiver på ca. 5 mm. Skyl dem grundigt for at fjerne stivelsen, og tør dem helt tørre i et rent viskestykke.
- 2
Varm rigeligt med olivenolie op på en stor pande. Steg kartoffelskiverne, til de er møre og har fået en flot gylden farve. Tag dem op med en hulske, og lad dem dryppe af på fedtsugende papir.
- 3
Vend de forudvandede klipfiskestykker i mel og bank det overskydende af. Steg fisken i den samme olie, som du brugte til kartoflerne – start med skindsiden nedad. Skindet skal være helt sprødt, mens kødet forbliver fast og saftigt. Sæt fisken til side.
- 4
Tilsæt løg i skiver, hvidløgsflager og laurbærblade til panden. Lad det simre ved svag varme, indtil løgene er klare og helt bløde. Rør den søde paprika i og kog panden af med rødvinseddike for at løsne de smagfulde, stegte rester i bunden.
- 5
Fordel kartoflerne i et ovnfast fad, læg fisken ovenpå og dæk det hele med løgblandingen. Pynt med de sorte oliven. Bag retten i 10 minutter ved 180°C, så alle smagene forener sig. Drys med friskhakket bredbladet persille lige inden servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Sørg for, at fisken er helt tør, før den vendes i mel, så du får en perfekt sprød skorpe.
- Brug en olivenolie af høj kvalitet, da den udgør selve fundamentet for rettens sauce.
- Undlad at tilsætte salt til retten; fisken indeholder naturligt alt det salt, der er brug for.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm forsigtigt i ovnen for at undgå, at fisken bliver tør.
