Ananas Kesari

En smeltende blød og glansfuld semuljebudding, fyldt med små syrlige tern af ananas. Teksturen er silkeblød, aromatisk krydret med kardemomme og beriget med den dybe, nøddeagtige smag fra ghee.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 601
• Proteiner: 6 g
• Kulhydrater: 76 g
• Fedt: 29 g

Ingredienser

• 150 g Durumhvedesemulje ( fin )
• 200 g Ananas ( skåret i fine tern )
• 150 g Hvidt sukker
• 100 g Ghee
• 450 ml Mineralvand
• 30 g Ristede saltede cashewnødder
• 20 g Rosin
• 1 tsp Stødt kardemomme
• 1 pinch Safran

Instruktioner

1. Forberedelse af frugten

   Skær ananassen i helt små tern på ca. 5 mm. Det er vigtigt, at de er ensartede, så de fordeler sig perfekt i semuljen uden at skabe store, dominerende stykker.

2. Ristning af semuljen

   Opvarm 2 spsk ghee på en pande. Rist cashewnødder og rosiner, indtil rosinerne svulmer op og nødderne er gyldne. Tag dem af og læg dem til side. Hæld semuljen i det resterende fedtstof og rør konstant, indtil den dufter nøddeagtigt og har en let sandet tekstur.

3. Kogning af frugten

   Bring vandet i kog i en gryde sammen med ananastern og safran. Lad det simre et øjeblik, så frugten bliver let mør og safranen giver vandet en smuk farve.

4. Samling af massen

   Pisk den ristede semulje i det kogende vand i en jævn strøm, mens du pisker energisk for at undgå klumper. Semuljen vil hurtigt opsuge al væsken og samle sig til en kompakt masse.

5. Afrunding og glans

   Tilsæt sukker, kardemomme og den resterende ghee. Arbejd massen igennem med en spatel; den skal blive blank, smidig og slippe pandens sider helt. Vend til sidst de ristede nødder og rosiner i.

Kokketips

• Semuljen skal være grundigt ristet for at sikre, at konsistensen bliver let og ikke klistret.
• Hvis massen sætter sig for meget under afkøling, kan du løsne den med en lille smule varmt vand.
• Brug en meget moden ananas; dens naturlige syre er essentiel for at balancere sødmen fra sukkeret.

Opbevaring

Kan opbevares i 2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarmes forsigtigt over vandbad eller med en smule vand i en gryde.