Ananas-kesari
Ingredienser
- 150 gDurumhvedesemulje (fin)
- 200 gAnanas (skåret i fine tern)
- 150 gHvidt sukker
- 100 gGhee
- 450 mlMineralvand
- 30 gRistede saltede cashewnødder
- 20 gRosin
- 1 tskStødt kardemomme
- 1 knivspidsSafran
Tilberedning
En smeltende blød og glansfuld semuljebudding, fyldt med små syrlige tern af ananas. Teksturen er silkeblød, aromatisk krydret med kardemomme og beriget med den dybe, nøddeagtige smag fra ghee.
- 1
Skær ananassen i helt små tern på ca. 5 mm. Det er vigtigt, at de er ensartede, så de fordeler sig perfekt i semuljen uden at skabe store, dominerende stykker.
- 2
Opvarm 2 spsk ghee på en pande. Rist cashewnødder og rosiner, indtil rosinerne svulmer op og nødderne er gyldne. Tag dem af og læg dem til side. Hæld semuljen i det resterende fedtstof og rør konstant, indtil den dufter nøddeagtigt og har en let sandet tekstur.
- 3
Bring vandet i kog i en gryde sammen med ananastern og safran. Lad det simre et øjeblik, så frugten bliver let mør og safranen giver vandet en smuk farve.
- 4
Pisk den ristede semulje i det kogende vand i en jævn strøm, mens du pisker energisk for at undgå klumper. Semuljen vil hurtigt opsuge al væsken og samle sig til en kompakt masse.
- 5
Tilsæt sukker, kardemomme og den resterende ghee. Arbejd massen igennem med en spatel; den skal blive blank, smidig og slippe pandens sider helt. Vend til sidst de ristede nødder og rosiner i.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Semuljen skal være grundigt ristet for at sikre, at konsistensen bliver let og ikke klistret.
- Hvis massen sætter sig for meget under afkøling, kan du løsne den med en lille smule varmt vand.
- Brug en meget moden ananas; dens naturlige syre er essentiel for at balancere sødmen fra sukkeret.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarmes forsigtigt over vandbad eller med en smule vand i en gryde.
