Kremet Kartoffelmos
Ingredienser
- 1.000 gKartoffel (skrællede og skåret i kvarte)
- 150 gUsaltet smør (koldt, i tern)
- 250 mlSødmælk (meget varm)
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsMuskatnød (revet)
Tilberedning
En silkeblød og luftig tekstur, der lægger sig om ganen, defineret af den rige smag af frisk smør og et strejf af muskatnød. Fyldig men let, og helt uden at klistre.
- 1
Læg kartoflerne i en gryde med koldt vand og rigeligt salt. Bring vandet i kog, og lad dem koge, indtil spidsen af en urtekniv glider ubesværet ind i midten uden modstand.
- 2
Hæld vandet grundigt fra. Sæt gryden tilbage på det varme blus ved middel varme i cirka et minut. Rør rundt, så al overskydende fugt fordamper; kartoflerne skal se helt tørre og melede ud.
- 3
Pres kartoflerne gennem en purépresse eller en grøntsagspresse ned i en skål. Undgå for alt i verden en stavblender, da den ødelægger stivelsen og gør mosen sej og klistret.
- 4
Pisk kolde smørtern i mosen med et piskeris. Tilsæt gradvist varm sødmælk, indtil mosen er smidig og glansfuld. Slut af med et strejf af friskrevet muskatnød.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i dampningen: Hvis kartoflerne stadig er fugtige, kan de ikke suge smørret til sig og blive rigtig cremede.
- Varm altid mælken op, før den tilsættes, så du undgår et temperaturchok, der kan få mosen til at trække sig sammen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage på køl. Ved genopvarmning tilsættes en smule mælk, mens der røres forsigtigt i en gryde for at genvinde den cremede tekstur.
