Alheira de Mirandela
Ingredienser
- 500 gKyllingelår (hel)
- 250 gBrystflæsk (i ét stykke)
- 500 gLandbrød (gammelt, uden skorpe)
- 4 stkHvidløg (finthakket)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolie (til at samle massen)
- 1 spskSød paprika
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 2 stkSvinetarm (renset og udblødt i lunkent vand)
Tilberedning
En sprød hinde, der knaser mellem tænderne og frigiver et cremet fyld med masser af hvidløg. Duften af fond-mættet brød og røget paprika breder sig i køkkenet, mens pølsen brunes på panden.
- 1
Dæk kylling og brystflæsk med vand i en stor gryde. Tilsæt salt. Lad det simre, indtil kødet er så mørt, at det falder fra benene. Hold bouillonen rygende varm.
- 2
Pluk kødet med fingrene i meget fine trevler. Skær landbrødet i små tern og overhæld dem med den kogende bouillon, indtil det danner en blød og ensartet masse.
- 3
Bland det plukkede kød, brødmassen, finthakket hvidløg, paprika og peber. Rør olivenolien i. Fyldet skal være tykt, fedtholdigt og slippe skålens kanter.
- 4
Stop fyldet i svinetarmene. Bind enderne med madsnor, så de danner de karakteristiske hesteskoformer. Fyld dem ikke for stramt, da hinden ellers kan sprække under tilberedning.
- 5
Steg dine alheiras på en pande over middel varme uden tilsat fedtstof. Hinden skal blive brun, sprød og stram. Server pølsen, når indmaden er rygende varm og smeltende blød.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i bouillonen: Den skal være meget kraftfuld og smagfuld for at give brødet karakter.
- Prik hinden med en tynd nål før stegning for at undgå, at pølsen sprækker på panden.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 1 uge i køleskabet eller fryses ned umiddelbart efter stopning.
