Alheira de Mirandela

En sprød hinde, der knaser mellem tænderne og frigiver et cremet fyld med masser af hvidløg. Duften af fond-mættet brød og røget paprika breder sig i køkkenet, mens pølsen brunes på panden.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1155
• Proteiner: 43 g
• Kulhydrater: 65 g
• Fedt: 75 g

Ingredienser

• 500 g Kyllingelår ( hel )
• 250 g Brystflæsk ( i ét stykke )
• 500 g Landbrød ( gammelt, uden skorpe )
• 4 piece Hvidløg ( finthakket )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolie ( til at samle massen )
• 1 tbsp Sød paprika
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 2 piece Svinetarm ( renset og udblødt i lunkent vand )

Instruktioner

1. Kogning af kødet

   Dæk kylling og brystflæsk med vand i en stor gryde. Tilsæt salt. Lad det simre, indtil kødet er så mørt, at det falder fra benene. Hold bouillonen rygende varm.

2. Plukning af kød og brødforberedelse

   Pluk kødet med fingrene i meget fine trevler. Skær landbrødet i små tern og overhæld dem med den kogende bouillon, indtil det danner en blød og ensartet masse.

3. Fyldet samles

   Bland det plukkede kød, brødmassen, finthakket hvidløg, paprika og peber. Rør olivenolien i. Fyldet skal være tykt, fedtholdigt og slippe skålens kanter.

4. Stopning

   Stop fyldet i svinetarmene. Bind enderne med madsnor, så de danner de karakteristiske hesteskoformer. Fyld dem ikke for stramt, da hinden ellers kan sprække under tilberedning.

5. Den sidste stegning

   Steg dine alheiras på en pande over middel varme uden tilsat fedtstof. Hinden skal blive brun, sprød og stram. Server pølsen, når indmaden er rygende varm og smeltende blød.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i bouillonen: Den skal være meget kraftfuld og smagfuld for at give brødet karakter.
• Prik hinden med en tynd nål før stegning for at undgå, at pølsen sprækker på panden.

Opbevaring

Kan opbevares 1 uge i køleskabet eller fryses ned umiddelbart efter stopning.