Køkkenernes kompatibilitet med forskellige diæter

Hver opskrift i vores database er mærket efter dens kompatibilitet med 6 gængse diæter (vegansk, vegetarisk, glutenfri, laktosefri, keto, pescetarisk). Ved at samle disse data efter oprindelseskøkken får vi et objektivt kort over sammenhængen mellem kulinariske traditioner og kostrestriktioner.

Metode — Mærkning via ingrediensanalyse

Kompatibiliteten bestemmes ved analyse af hver opskrifts ingredienser. Vegansk: ingen animalske produkter. Vegetarisk: intet kød eller fisk, æg og mejeriprodukter tilladt. Glutenfri: fravær af hvede, rug, byg, spelt og derivater. Laktosefri: fravær af mælk, fløde, smør, ost og mejeriderivater. Keto: mindre end 20 g nettokulhydrater pr. portion. Pescetarisk: intet kød, fisk og skaldyr tilladt. Kun køkkener med 15+ opskrifter er inkluderet.

Kompatibilitet pr. diæt og køkken

Procentdel af kompatible opskrifter — køkkener med 15+ opskrifter

Hovedpunkter

Det indiske køkken, mester i vegetarisk mad

Med en årtusindgammel tradition for kødløs mad (hinduistisk og jainistisk indflydelse) har det indiske køkken den højeste andel af vegetariske og veganske opskrifter. Proteinerne kommer fra linser (dal), kikærter og paneer.

Glutenfri: Asien og Latinamerika i front

Køkkener baseret på ris (thailandsk, japansk, vietnamesisk) og majs (mexicansk) er naturligt mere kompatible med en glutenfri kost end europæiske køkkener centreret omkring hvede (fransk, italiensk).

Keto: få køkkener overstiger 20 %

Den ketogene diæt (<20 g nettokulhydrater/portion) er den mest restriktive. Køkkener rige på grillet kød og grønne grøntsager (middelhavskøkkenet, græsk) klarer sig bedst, mens køkkener baseret på ris eller pasta næsten er inkompatible.

Intet køkken dominerer alle diæter

Det indiske køkken excellerer i vegansk, men dumper i keto (bælgfrugter rige på kulhydrater). Det japanske køkken er stærkt inden for pescetarisk, men svagt inden for laktosefri (miso, dashi). Hver tradition har sine diætiske styrker og begrænsninger.

Komplet rangliste

Placering	Køkken	Opskrifter	Vegansk	Vegetarisk	Glutenfri	Laktosefri	Keto	Pescetarisk
1	Indian	230	40%	80%	76%	23%	49	197
2	Greek	121	22%	71%	53%	44%	33	95
3	Middle Eastern	131	39%	63%	58%	65%	39	87
4	Maghrebi	87	20%	59%	41%	57%	21	60
5	American	253	10%	55%	34%	28%	51	157
6	British	97	4%	54%	32%	16%	18	60
7	Italian	342	10%	53%	32%	30%	89	225
8	French	484	7%	48%	44%	21%	179	275
9	Japanese	201	33%	42%	26%	90%	54	137
10	Mexican	147	19%	41%	47%	57%	27	80
11	Korean	149	28%	40%	21%	91%	52	71
12	Spanish	228	18%	38%	54%	75%	77	124
13	Chinese	190	30%	38%	9%	97%	93	98
14	German	108	6%	37%	46%	26%	34	49
15	Portuguese	139	5%	35%	54%	67%	31	68
16	Thai	123	7%	24%	49%	98%	60	31
17	Vietnamese	141	9%	21%	68%	91%	39	30

Ofte stillede spørgsmål

Hvordan bestemmes kompatibiliteten?

Hver opskrift analyseres ud fra dens ingredienser. Vi tjekker for fravær af de udelukkede komponenter for hver diæt (kød for vegetarisk, alle animalske produkter for vegansk, gluten for glutenfri osv.). Keto-kompatibilitet beregnes ud fra makronæringsstoffer pr. portion. Opskrifter, der kan « tilpasses » (nem fjernelse af en ingrediens), tælles ikke med – kun naturligt kompatible opskrifter er inkluderet.

Hvorfor er procenterne lave for visse diæter?

Restriktive diæter (vegansk, keto) udelukker mekanisk en stor del af opskrifterne. En andel på 15 % veganske opskrifter for et givet køkken er faktisk højt. Til sammenligning er ca. 5 % af de traditionelle franske opskrifter naturligt veganske.

Er fødevareallergier dækket?

Analysen dækker gængse diæter, ikke specifikke allergier. Glutenfri mærkning udelukker kornsorter med gluten, men garanterer ikke fravær af spor fra krydskontaminering. Ved svære allergier (jordnødder, nødder, skaldyr), bør du altid læse den fulde ingrediensliste for hver opskrift.

Opskrifter tilpasset din diæt

FoodCraft filtrerer automatisk opskrifter, der er kompatible med dine kostrestriktioner, og tilpasser de andre ved hjælp af AI.

Oplev FoodCraft