Til 4 personer
Trin 1 af 9Tafelspitz
10 sorte peberkorn
Halver det gule løg uden at pille det. Læg skærefladerne på en tør pande uden fedtstof, og steg dem, til de er meget mørkebrune, nærmest sorte. Det er dette trick, der giver bouillonen sin dybe ravfarve.