Trin 1 af 4

Læg okseskank, kyllingeskrog, gulerødder, blegselleri og løg spækket med nelliker i en stor gryde. Dæk med koldt vand. Bring det i kog, skum de grå urenheder af overfladen, og lad det derefter simre uden at koge i 3 timer. Væsken skal forblive krystalklar.