Wasabiärter

Gröna små sfärer med en grov textur som knastrar sprött mellan tänderna. Wasabi-hettan är torr och intensiv och stiger snabbt mot näsan, medan ärtan avslutar med en jordig och fyllig smaknot.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 55 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 341
• Protein: 8 g
• Kolhydrater: 62 g
• Fett: 5 g

Ingredienser

• 400 g Gröna ärtor ( spritade )
• 2 tbsp Wasabi ( helst som pulver )
• 1 tbsp Majsstärkelse
• 1 tsp Vitt socker
• 1 tbsp Solrosolja
• 1 tsp Risvinäger
• 1 pinch Grått havssalt
• 250 g Marrowfat-ärter ( blötlagda i 12 timmar )

Instruktioner

1. Blötläggning och förvällning

   Blötlägg märgärterna i 12 timmar i kallt vatten. Skölj dem noga och koka sedan i saltat vatten i 20 minuter. Tillsätt de små gröna ärterna under de sista 2 minuterna av koktiden. Häll av och torka dem minutiöst med en ren kökshandduk tills ytan är helt torr.

2. Långsam rostning

   Sprid ut alla ärter på en plåt utan att de överlappar varandra. Rosta i ugnen på 130°C. Målet är att driva ut all fukt: ärterna ska bli hårda som trä och ge ifrån sig ett skramlande, ”torrt” ljud när du skakar på plåten.

3. Förbered glasyren

   Rör ihop wasabi, majsstärkelse, socker, risvinäger och olja i en skål. Du ska få en tjock, klibbig pasta som har förmågan att täcka varje ärta jämnt.

4. Glasering och slutlig torkning

   Vänd ner de varma ärterna i wasabiblandningen och rör om kraftigt så att de separeras. Lägg tillbaka dem på plåten och rosta i ytterligare 5 minuter på 150°C för att fixera höljet. Ytan ska bli matt och ordentligt knaprig.

Kockens tips

• Om ärterna fortfarande känns aningen mjuka i mitten efter första rostningen, förläng torktiden på låg temperatur. Minsta lilla fukt i ärtan gör att det starka höljet mjuknar inom en timme.
• Majsstärkelsen är den avgörande faktorn för att få wasabismaken att faktiskt fästa på ärtans annars så glatta yta.

Förvaring

Förvaras i en lufttät glasburk skyddad från fukt i upp till 2 veckor.