Vietnamesisk kassavakaka (Bánh khoai mì nướng)

En ljuvligt karamelliserad och krispig yta som döljer ett tätt, segt inre. Doften av rostad kassava möter kokosmjölkens fyllighet i en perfekt balanserad dessert.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 574
• Protein: 5 g
• Kolhydrater: 101 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 0.7 kg Kassava ( skalad och finriven )
• 133.3 ml Kokosmjölk
• 100 g Vitt socker
• 66.7 ml Sötad kondenserad mjölk
• 0.7 piece Ägg ( uppvispat )
• 33.3 g Osaltat smör ( smält )
• 1.3 tbsp Tapioka
• 0.7 tsp Vaniljextrakt
• 0.7 pinch Grått havssalt

Instruktioner

1. Förbered kassavan

   Finriv kassavan. Pressa massan genom en silduk för att få ut så mycket vätska som möjligt. Låt vätskan vila i 15 minuter, häll sedan försiktigt av det klara vattnet men behåll det vita sedimentet (stärkelsen) i botten. Blanda ner stärkelsen i kassavamassan igen.

2. Blanda smeten

   Blanda kassavamassa, socker, kokosmjölk, kondenserad mjölk, uppvispat ägg och smält smör i en bunke. Vänd ner tapioka och vanilj. Smeten ska vara tjock, tung och ordentligt kladdig.

3. Gräddning

   Häll smeten i en smord form. Grädda i 180°C tills kakan har blivit djupt gyllenbrun och kanterna börjar släppa från formen. Testa med en provsticka; den ska komma ut helt ren.

Kockens tips

• Häll aldrig bort det vita sedimentet från kassavavätskan; det är den naturliga stärkelsen som ger kakan dess unika och sega struktur.
• Ha tålamod och låt kakan svalna helt innan du tar ur den ur formen, annars riskerar den att förlora sin form.

Förvaring

Håller i 3 dagar i rumstemperatur eller upp till en vecka i kylskåp. Värm gärna på bitarna i ugnen innan servering för att få tillbaka den krispiga ytan.