Vietnamesisk kassavakaka (Bánh khoai mì nướng)
Ingredienser
- 0,7 kgKassava (skalad och finriven)
- 133,3 mlKokosmjölk
- 100 gVitt socker
- 66,7 mlSötad kondenserad mjölk
- 0,7 stÄgg (uppvispat)
- 33,3 gOsaltat smör (smält)
- 1,3 mskTapioka
- 0,7 tskVaniljextrakt
- 0,7 nypaGrått havssalt
Tillagning
En ljuvligt karamelliserad och krispig yta som döljer ett tätt, segt inre. Doften av rostad kassava möter kokosmjölkens fyllighet i en perfekt balanserad dessert.
- 1
Finriv kassavan. Pressa massan genom en silduk för att få ut så mycket vätska som möjligt. Låt vätskan vila i 15 minuter, häll sedan försiktigt av det klara vattnet men behåll det vita sedimentet (stärkelsen) i botten. Blanda ner stärkelsen i kassavamassan igen.
- 2
Blanda kassavamassa, socker, kokosmjölk, kondenserad mjölk, uppvispat ägg och smält smör i en bunke. Vänd ner tapioka och vanilj. Smeten ska vara tjock, tung och ordentligt kladdig.
- 3
Häll smeten i en smord form. Grädda i 180°C tills kakan har blivit djupt gyllenbrun och kanterna börjar släppa från formen. Testa med en provsticka; den ska komma ut helt ren.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Häll aldrig bort det vita sedimentet från kassavavätskan; det är den naturliga stärkelsen som ger kakan dess unika och sega struktur.
- Ha tålamod och låt kakan svalna helt innan du tar ur den ur formen, annars riskerar den att förlora sin form.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i rumstemperatur eller upp till en vecka i kylskåp. Värm gärna på bitarna i ugnen innan servering för att få tillbaka den krispiga ytan.
