Vermicelli-upma
Ingredienser
- 200 gTorkad risvermicelli (naturella)
- 2 mskGhee
- 1 tskSenapsfrö
- 1 tskSpiskumminfrön
- 10 stCurryblad
- 1 stLök (fint skivad)
- 1 stThaichili (hackad)
- 1 stMorot (tärnad i små bitar)
- 50 gGröna ärtor
- 1 nypaGurkmeja (malen)
- 400 mlMineralvatten (kokande)
- 0,5 stCitron (pressad)
- 1 mskFärsk koriander (hackad)
- 1 nypaFleur de sel
- 0,5 tskIngefärspulver
- 200 gVermicelli av durumvete (krossad vid behov)
Tillagning
Gyllene vermicellitrådar som separerar sig perfekt och doftar ljuvligt av curryblad och senapsfrön. Konsistensen är mjuk men fylld av liv med krispiga morötter och spänstiga ärtor.
- 1
Hetta upp en matsked ghee i en stekpanna. Tillsätt ris- och vetevermicelli. Rör om hela tiden tills de blir vackert gyllene och doftar nötigt.
- 2
Ta upp vermicellin ur pannan. Hetta upp resten av gheeen i samma panna. Tillsätt senapsfröna och låt dem fräsa tills de börjar knäppa. Rör sedan ner spiskummin, hackad chili och curryblad.
- 3
Vänd ner skivad lök och ingefära. Fräs tills löken blivit glansig och mjuk. Rör i morotstärningar och ärtor, och låt steka med ett par minuter så att de täcks av det aromatiska fettet.
- 4
Häll på det kokande mineralvattnet och tillsätt gurkmeja. Smaka av med salt. Lägg tillbaka vermicellin i pannan. Sjud på låg värme under lock tills all vätska absorberats. Vermicellin ska vara mjuk men spänstig, aldrig klibbig.
- 5
Ta pannan från värmen. Ringla över citronjuice och strö över hackad färsk koriander. Rör försiktigt med en gaffel för att göra rätten fluffig och luftig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skippa inte rostningen: det förhindrar att vermicellin klibbar ihop och ger rätten en djupare, nötaktig ton.
- Vattnet måste vara kokande när det hälls i för att hålla temperaturen uppe, vilket ger bäst textur och ser till att stråna förblir separerade.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm upp i en panna med en skvätt vatten för att återfå den mjuka och fina konsistensen.
