Vermicelli Upma

Gyllene vermicellitrådar som separerar sig perfekt och doftar ljuvligt av curryblad och senapsfrön. Konsistensen är mjuk men fylld av liv med krispiga morötter och spänstiga ärtor.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 481
• Protein: 11 g
• Kolhydrater: 88 g
• Fett: 9 g

Ingredienser

• 200 g Torkad risvermicelli ( naturella )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Senapsfrö
• 1 tsp Spiskumminfrön
• 10 piece Curryblad
• 1 piece Lök ( fint skivad )
• 1 piece Thaichili ( hackad )
• 1 piece Morot ( tärnad i små bitar )
• 50 g Gröna ärtor
• 1 pinch Gurkmeja (malen)
• 400 ml Mineralvatten ( kokande )
• 0.5 piece Citron ( pressad )
• 1 tbsp Färsk koriander ( hackad )
• 1 pinch Fleur de sel
• 0.5 tsp Ingefärspulver
• 200 g Vermicelli av durumvete ( krossad vid behov )

Instruktioner

1. Rosta vermicellin

   Hetta upp en matsked ghee i en stekpanna. Tillsätt ris- och vetevermicelli. Rör om hela tiden tills de blir vackert gyllene och doftar nötigt.

2. Tarka – kryddornas bas

   Ta upp vermicellin ur pannan. Hetta upp resten av gheeen i samma panna. Tillsätt senapsfröna och låt dem fräsa tills de börjar knäppa. Rör sedan ner spiskummin, hackad chili och curryblad.

3. Fräs grönsakerna

   Vänd ner skivad lök och ingefära. Fräs tills löken blivit glansig och mjuk. Rör i morotstärningar och ärtor, och låt steka med ett par minuter så att de täcks av det aromatiska fettet.

4. Sjud under lock

   Häll på det kokande mineralvattnet och tillsätt gurkmeja. Smaka av med salt. Lägg tillbaka vermicellin i pannan. Sjud på låg värme under lock tills all vätska absorberats. Vermicellin ska vara mjuk men spänstig, aldrig klibbig.

5. Slutfinish

   Ta pannan från värmen. Ringla över citronjuice och strö över hackad färsk koriander. Rör försiktigt med en gaffel för att göra rätten fluffig och luftig.

Kockens tips

• Skippa inte rostningen: det förhindrar att vermicellin klibbar ihop och ger rätten en djupare, nötaktig ton.
• Vattnet måste vara kokande när det hälls i för att hålla temperaturen uppe, vilket ger bäst textur och ser till att stråna förblir separerade.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm upp i en panna med en skvätt vatten för att återfå den mjuka och fina konsistensen.