Julstubbe
Ingredienser
- 3 stÄgg (delade i gulor och vitor)
- 75 gVitt socker (strösocker)
- 50 gVetemjöl (siktat)
- 15 gOsötat kakaopulver (siktat)
- 125 gMörk choklad (finhackad)
- 100 mlGrädde (vispgrädde)
- 25 gOsaltat smör (tärnat)
- 0,5 nypaGrått havssalt
- 0,5 tskVaniljextrakt
Tillagning
En luftig rulltårtsbotten som rullas utan att spricka, fylld med en len chokladkräm. Glasyren räfflas med en gaffel för att efterlikna bark, vilket skapar en ljuvlig kontrast mellan den mjuka kakan och den fasta ganachen.
- 1
Vispa äggulor med 100 g strösocker tills blandningen dubblat sin volym och blivit ljust pösig. Vispa äggvitorna med en nypa havssalt och resten av sockret till ett fast, glansigt skum.
- 2
Sikta ner vetemjöl och kakaopulver. Vänd försiktigt ner de torra ingredienserna i gulorna och vänd sedan ner äggvitorna med en slickepott utan att förlora luften i smeten. Bred ut smeten jämnt på en bakplåtspappersklädd plåt.
- 3
Grädda i 180°C i 10 till 12 minuter. Bottnen ska vara elastisk vid ett lätt tryck. Ta ut kakan ur ugnen, vänd upp den på en fuktig kökshandduk och rulla ihop den direkt för att ge den formminne.
- 4
Hacka den mörka chokladen fint. Koka upp grädden och häll den över chokladen. Låt vila i en minut och rör sedan från mitten för att skapa en jämn emulsion. Tillsätt smöret för en vacker lyster.
- 5
Rulla ut den svalnade bottnen försiktigt. Bred ut ett lager ganache på insidan och rulla ihop den stramt igen. Täck utsidan med resten av ganachen och dra med en gaffel för att skapa ett rustikt trämönster.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- För att bottnen inte ska spricka är det viktigt att inte övergrädda den; den ska kännas spänstig och fortfarande vara saftig vid beröring.
- Att rulla in kakan i en fuktig handduk direkt efter ugnen är det avgörande steget för att undvika sprickor.
- Låt ganachen svalna i rumstemperatur tills den når en smidig, bredbar konsistens innan du dekorerar kakan.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar. Ta ut kakan 20 minuter före servering så att ganachen hinner mjukna och smakerna blommar ut.
