Traditionella brittiska chips

Tjocka, handskurna pommes frites med ett krispigt yttre och ett luftigt, nästan mosliknande inre. Doften av nystekt potatis och den syrliga puffen av vinäger för tankarna direkt till en genuin pub i London.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1447
• Protein: 5 g
• Kolhydrater: 41 g
• Fett: 139 g

Ingredienser

• 1 kg Potatis ( skalad och skuren i tjocka stavar )
• 750 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 1 pinch Grått havssalt ( för smaksättning )
• 2 tbsp Vinäger ( till servering )
• 500 g Oxtalg ( skuren i mindre bitar )

Instruktioner

1. Förberedelse och skärning

   Skala potatisen. Skär den i ungefär 1,5 cm tjocka stavar. Skölj stavarna noggrant i kallt vatten för att få bort all överflödig stärkelse tills vattnet är helt klart.

2. Förkokning

   Lägg potatisstavarna i en kastrull med kallt, saltat vatten. Koka upp och låt sjuda försiktigt tills en knivsudd glider igenom utan motstånd, men innan de börjar falla isär.

3. Ångtorkning

   Häll av vattnet försiktigt. Sprid ut dem på ett galler eller en ren kökshandduk. All ånga måste få försvinna – ytan ska se torr och matt ut för att garantera det rätta krispet senare.

4. Första friteringen

   Smält oxfettet tillsammans med jordnötsoljan i en fritös eller djup kastrull och värm blandningen till 140°C. Fritera potatisen i små omgångar. De ska pocheras i fettet tills de blir mjuka utan att ta färg, så att en tunn skyddande hinna bildas.

5. Slutlig frasighet

   Höj temperaturen på fritösmassan till 180°C. Fritera chipsen igen tills de är djupt gyllenbruna och frasiga. Låt rinna av snabbt, salta omedelbart och stänk över rikligt med vinäger.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i torkningen efter kokningen: ju torrare potatisen är, desto krispigare blir ytan.
• Fyll aldrig fritösen för mycket; då sjunker temperaturen drastiskt och potatisen suger åt sig fett istället för att bli krispig.

Förvaring

Serveras och njuts omedelbart efter den sista friteringen. De tappar sin fantastiska sprödhet så fort de svalnar.