Yatsuhashi med kanel

En len och elastisk degtriangel fylld med värmande kanelarom. Den söta, fylliga bönpastan skapar en ljuvlig kontrast mot det pudriga höljet i detta klassiska japanska bakverk.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 424
• Protein: 12 g
• Kolhydrater: 83 g
• Fett: 3 g

Ingredienser

• 150 g Rismjöl ( siktat )
• 80 g Vitt socker ( finkornigt )
• 120 ml Mineralvatten
• 2 tbsp Kanel (malen) ( till pudring )
• 100 g Röd böna ( kokta och mosade med socker (anko) )
• 100 g Klibbrismjöl ( siktat )
• 2 tbsp Rostat sojabönspulver (Kinako) ( att blanda med kanel )

Instruktioner

1. Bered basen

   Blanda rismjöl, klibbrismjöl, socker och mineralvatten i en bunke. Vispa noggrant tills smeten är helt slät och utan klumpar. Konsistensen ska vara lättflytande och homogen.

2. Tillagning av degen

   Ånga smeten eller värm den i mikrovågsugn i intervaller om 30 sekunder. Rör om kraftigt mellan varje uppvärmning. Degen är färdig när den blivit lätt genomskinlig, klibbig och ger ett elastiskt motstånd mot spateln.

3. Kavling och pudring

   Blanda kinako och kanel. Pudra din arbetsyta generöst med blandningen. Lägg upp den varma degen och kavla ut den tunt – den ska kännas lika mjuk som en öronsnibb. Skär sedan degen i kvadrater på ca 8 cm.

4. Formning

   Placera en liten klick röd bönpasta i mitten av varje kvadrat. Vik degen dubbel till en triangel. Tryck försiktigt längs kanterna för att försluta dem, utan att degen pressas samman för hårt.

Kockens tips

• Arbeta degen medan den fortfarande är varm; det är då den är som mest följsam och lättast att forma.
• Var generös med kanel- och kinakoblandningen på bakbordet för att undvika att den klibbiga degen fastnar.

Förvaring

Förvaras i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till 48 timmar. Ställ inte in dem i kylskåp, då kylan gör att risdegen hårdnar och förlorar sin seghet.