Uttapam med lök och tomat

En matig pannkaka med frasig gyllene yta och ett fluffigt, luftigt inre. Den fina syran från fermenteringen möter hettan från chili och sötman hos mjukstekt lök.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 518
• Protein: 14 g
• Kolhydrater: 85 g
• Fett: 14 g

Ingredienser

• 300 g Vitt ris ( blötlagt )
• 100 g Urad dal ( blötlagd )
• 1 tsp Bockhornsklöverfrön
• 1 tsp Grått havssalt
• 2 piece Lök ( finhackad )
• 2 piece Rund tomat ( tärnad i småbitar )
• 1 piece Chilipeppar ( finhackad )
• 20 g Färsk koriander ( hackad )
• 50 g Ghee
• 15 g Färsk ingefära ( riven )

Instruktioner

1. Blötläggning

   Skölj ris och urad dal separat tills vattnet är helt klart. Blötlägg i mineralvatten tillsammans med bockhornsklöverfrön i minst 6 timmar. Grynen ska enkelt kunna mosas mellan naglarna när de är klara.

2. Mixa och fermentera

   Mixa ingredienserna separat till en slät pasta och blanda sedan ihop dem med salt. Smeten ska ha en konsistens som täcker baksidan av sleven utan att vara rinnig. Låt jäsa på en varm plats tills den dubblat sin volym och doftar milt syrligt.

3. Förbered toppingen

   Finhacka lök och tomater i jämna, små tärningar. Finstrimla chili och hacka koriandern. Blanda allt i en skål tillsammans med färskriven ingefära.

4. Grädda pannkakorna

   Hetta upp en panna med lite ghee. Häll i en slev smet utan att sprida ut den för tunt. Strö toppingen över ytan och tryck till försiktigt. När små bubblor bildas på ovansidan och kanterna blir gyllene är det dags att vända pannkakan.

Kockens tips

• Fermenteringen är lyckad när smeten är fylld av små, fina luftbubblor.
• Tryck inte för hårt på toppingen; ingredienserna ska ligga vackert synliga på ytan.
• Om pannkakan fastnar kan du gnida pannan med en lökhalva fäst på en gaffel – ett klassiskt husmorsknep.

Förvaring

Den fermenterade smeten håller i 3 dagar i kylskåp. Pannkakorna smakar allra bäst när de serveras nystekta.