Traditionell ungersk gulasch
Ingredienser
- 800 gFjäderbladsbog (skuret i 3 cm tärningar)
- 3 stGul lök (tunt skivad)
- 30 gAnkfett (till stekning)
- 2 stVitlök (pressad)
- 2 mskMilt paprikapulver (i pulverform)
- 1 tskKummin (hela frön)
- 200 mlRödvin
- 2 stRöd paprika (skuren i strimlor)
- 500 gPotatis (stora tärningar)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 500 mlOxbuljong
- 1 mskTomatpuré
Tillagning
Mörat nötkött som faller isär vid minsta beröring, omslutet av en djupröd och sammetslen sås. Den fylliga doften av rostad paprika och kummin fyller köket så fort locket på gjutjärnsgrytan lyfts.
- 1
Hetta upp ankfett i en gjutjärnsgryta. Bryn köttärningarna på hög värme tills de fått en ordentlig stekyta och fin färg runt om. Lyft sedan ur köttet.
- 2
Sänk värmen något. Tillsätt den skivade löken i fettet och låt den mjukna långsamt tills den blir glansig och ljust gyllene.
- 3
Rör ner pressad vitlök, paprika och kummin. Stek under omrörning i ungefär en minut så att aromerna blommar ut, men var försiktig så att paprikan inte bränns och blir bitter.
- 4
Lägg tillbaka köttet i grytan. Slå på rödvinet och skrapa upp de smakrika resterna från botten. Tillsätt oxbuljong och tomatpuré. Lägg på locket och låt sjuda på mycket låg värme.
- 5
Vänd ner paprikastrimlor och potatis. Fortsätt tillaga tills grönsakerna är helt mjuka och såsen har kokat ihop till en fyllig konsistens som täcker baksidan av en sked.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hoppa aldrig över att bryna köttet ordentligt – det är där du bygger upp hela smakbasen.
- Om såsen reduceras för snabbt kan du tillsätta en skvätt hett vatten under tillagningens gång.
- Gulasch smakar nästan ännu bättre dagen efter, när smakerna har hunnit sätta sig ordentligt.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 till 4 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Går utmärkt att frysa.
