Traditionell ungersk gulasch

Mörat nötkött som faller isär vid minsta beröring, omslutet av en djupröd och sammetslen sås. Den fylliga doften av rostad paprika och kummin fyller köket så fort locket på gjutjärnsgrytan lyfts.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 150 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 732
• Protein: 47 g
• Kolhydrater: 39 g
• Fett: 45 g

Ingredienser

• 800 g Fjäderbladsbog ( skuret i 3 cm tärningar )
• 3 piece Gul lök ( tunt skivad )
• 30 g Ankfett ( till stekning )
• 2 piece Vitlök ( pressad )
• 2 tbsp Milt paprikapulver ( i pulverform )
• 1 tsp Kummin ( hela frön )
• 200 ml Rödvin
• 2 piece Röd paprika ( skuren i strimlor )
• 500 g Potatis ( stora tärningar )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 500 ml Oxbuljong
• 1 tbsp Tomatpuré

Instruktioner

1. Bryna köttet

   Hetta upp ankfett i en gjutjärnsgryta. Bryn köttärningarna på hög värme tills de fått en ordentlig stekyta och fin färg runt om. Lyft sedan ur köttet.

2. Fräsa löken

   Sänk värmen något. Tillsätt den skivade löken i fettet och låt den mjukna långsamt tills den blir glansig och ljust gyllene.

3. Rosta kryddorna

   Rör ner pressad vitlök, paprika och kummin. Stek under omrörning i ungefär en minut så att aromerna blommar ut, men var försiktig så att paprikan inte bränns och blir bitter.

4. Deglacera och sjud

   Lägg tillbaka köttet i grytan. Slå på rödvinet och skrapa upp de smakrika resterna från botten. Tillsätt oxbuljong och tomatpuré. Lägg på locket och låt sjuda på mycket låg värme.

5. Tillsätt grönsakerna

   Vänd ner paprikastrimlor och potatis. Fortsätt tillaga tills grönsakerna är helt mjuka och såsen har kokat ihop till en fyllig konsistens som täcker baksidan av en sked.

Kockens tips

• Hoppa aldrig över att bryna köttet ordentligt – det är där du bygger upp hela smakbasen.
• Om såsen reduceras för snabbt kan du tillsätta en skvätt hett vatten under tillagningens gång.
• Gulasch smakar nästan ännu bättre dagen efter, när smakerna har hunnit sätta sig ordentligt.

Förvaring

Håller i 3 till 4 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Går utmärkt att frysa.