Sauerbraten

Tillagning

En mör nötstek som faller isär vid minsta beröring efter flera dagars marinering. Såsen är mörk, glansig och silkeslen, med en ljuvlig balans mellan vinägerns syra och russinens sötma.

1. 1

   Koka upp rödvin, vinäger, skivad lök, morötter, selleri, lagerblad, nejlika, enbär och peppar i en kastrull. Låt lagen svalna helt. Lägg köttet i den kalla marinaden så att det täcks helt och låt vila i kylen i 3 till 4 dagar. Vänd köttet en gång om dagen.

2. 2

   Ta upp köttet och torka av det ordentligt med hushållspapper. Hetta upp smör i en gjutjärnsgryta och bryn steken runt om tills den fått en jämn, fin stekyta. Lyft ur köttet.

3. 3

   Fräs de avrunna grönsakerna från marinaden i grytan. Pudra över mjöl och rör om så att mjölet steks lätt utan att brännas vid. Slå på marinaden och skrapa botten noga för att få med alla goda smaker.

4. 4

   Lägg tillbaka köttet i grytan och tillsätt russinen. Låt det sjuda upp, lägg på lock och brässera på mycket låg värme. Köttet är färdigt när det är så mört att en gaffel glider igenom utan motstånd.

5. 5

   Lyft ur köttet och skär upp det i skivor. Sila såsen genom en finmaskig sil eller mixa den helt slät. Den ska vara tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked. Om den känns för tunn, låt den koka ihop på hög värme.