Pozole Blanco

En klar och mustig buljong där fläskköttet faller isär vid minsta beröring. Krispiga rädisor och syrlig lime balanserar perfekt fylligheten från den långkokta fläskkarrén.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 120 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 720
• Protein: 66 g
• Kolhydrater: 42 g
• Fett: 32 g

Ingredienser

• 800 g Fläskbog ( skuren i stora tärningar )
• 1 piece Lök ( halverad )
• 1 piece Vitlök ( hel vitlök )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 tbsp Oregano ( torkad )
• 8 piece Rädisa ( tunt skivade )
• 0.5 piece Huvudsallat ( strimlad )
• 2 piece Lime ( i klyftor )
• 1 piece Rödlök ( finhackad )
• 800 g Hominy ( sköljd och avrunnen )

Instruktioner

1. Förväll köttet

   Lägg fläskkarrén i en stor kastrull. Täck med kallt vatten och koka upp. Så snart det gråa skummet stiger till ytan häller du av vattnet och sköljer köttet noga under rinnande vatten för att garantera en helt klar och ren buljong.

2. Sjud buljongen

   Lägg tillbaka köttet i kastrullen tillsammans med den halverade löken, hela vitlöken och den sköljda hominy-majsen. Täck generöst med vatten. Låt det koka upp och sänk sedan värmen. Sjud försiktigt på låg värme tills köttet är så mört att det faller isär med en gaffel.

3. Förbered krispet

   Under tiden köttet kokar skivar du rädisorna tunt, strimlar salladen och finhackar rödlöken. Skär limen i klyftor. Dessa fräscha element är avgörande för att bryta av mot det rika köttet.

4. Avslutning och smaksättning

   Lyft ur lök och vitlök ur buljongen. Ta upp köttet, dra isär det i grova bitar och lägg tillbaka det i kastrullen. Salta rikligt. Buljongen ska vara smakrik och majskornen ska ha öppnat upp sig likt små blommor.

Kockens tips

• Skumma av noggrant i början av kokningen för att bibehålla en kristallklar buljong.
• Majsen måste koka tills den 'blommar' – det är det säkraste tecknet på att den är klar.

Förvaring

Pozole smakar nästan ännu bättre dagen efter. Den håller i 3 dagar i kylskåp. Det är helt normalt att buljongen stelnar till gelé när den blir kall.