Masala Dosa

En lövtunn, frasig och lätt syrlig fermenterad rispannkaka. Inuti gömmer sig en krämig, gurkmejegul potatisfyllning som doftar ljuvligt av senapsfrön och färska curryblad.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 614
• Protein: 16 g
• Kolhydrater: 104 g
• Fett: 14 g

Ingredienser

• 300 g Vitt ris ( blötlagt )
• 100 g Urad dal ( blötlagt )
• 1 tsp Bockhornsklöverfrön
• 500 ml Mineralvatten
• 1 tsp Grått havssalt
• 500 g Potatis ( kokt och mosad )
• 2 piece Lök ( fint skivad )
• 2 piece Thaichili ( finhackad )
• 1 tsp Senapsfrö
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 10 piece Curryblad
• 50 g Ghee
• 1 pinch Dyvelsträck valfritt
• 20 g Färsk ingefära ( riven eller finhackad )

Instruktioner

1. Blötläggning och mixning

   Blötlägg det vita riset och urad dal i separata skålar i 6 timmar. Mixa sedan i en blender tillsammans med mineralvatten tills du får en helt slät smet som täcker baksidan av en sked. Rör ner havssaltet.

2. Fermentering

   Låt smeten vila på en varm plats i 8 till 12 timmar. Smeten ska dubbla sin volym, bli härligt bubblig och få en karakteristisk, lätt syrlig doft.

3. Tillagning av fyllningen

   Hetta upp ghee i en panna. När den är riktigt varm, tillsätt senapsfröna. Så snart de börjar poppa, rör ner skivad lök, thaichili, färsk ingefära, curryblad och gurkmeja. Vänd slutligen ner den kokta och grovmosade potatisen.

4. Stekning

   Häll en slev smet på en mycket het och smord stekhäll eller pannkakslagg. Bred ut smeten i en tunn cirkel med baksidan av sleven. Ringla lite ghee längs kanterna. När kanterna blir gyllenbruna och lossnar från underlaget är din dosa färdig att fyllas och rullas ihop.

Kockens tips

• Temperaturen på stekhällen är a och o: den måste vara tillräckligt het för att smeten ska sätta sig omedelbart vid kontakt.
• Om smeten känns för tjock går den inte att få så där härligt tunn; konsistensen bör påminna om en lättflytande pannkakssmet.

Förvaring

Den fermenterade smeten håller i upp till 3 dagar i kylskåp. Tillagade dosas bör avnjutas direkt för att behålla sin optimala krispighet.