Traditionell maorisk Hangi
Ingredienser
- 0,5 kgLammbog (hel)
- 0,5 kgFläskkarré (stora tärningar)
- 2 stKycklingklubba (med skinn)
- 0,5 kgSötpotatis (stora bitar)
- 0,5 kgPotatis (skalad och halverad)
- 250 gMorot (stora stavar)
- 0,5 stVitkål (klyftor)
- 1 mskGrått havssalt
- 0,5 mskMalen svartpeppar
- 2 stRosmarin (färsk i kvistar)
- 2 stTimjan (färsk i kvistar)
- 100 gManuka rökspån (blötlagda i 30 minuter)
Tillagning
Kött som faller isär från benet, fyllt med jordiga och rökiga aromer. Grönsakerna blir ljuvligt möra och nästan karamelliserade i köttsafterna efter en lång, långsam tillagning under lock.
- 1
Gnid in lammbog, fläskkarré och kycklinglår ordentligt med grått havssalt och nymalen svartpeppar. Köttet behöver en rejäl mängd kryddor för att smakerna ska bestå under den långa tillagningen.
- 2
Skala sötpotatis, potatis och morötter. Skär dem i stora, rustika bitar. Klyfta vitkålen grovt. Det är viktigt att bitarna är stora så att de behåller sin struktur och inte kokar sönder till ett mos.
- 3
Placera de blötlagda Manuka-rökspånen i botten av en stor, djup ugnsform eller gjutjärnsgryta (gärna inslagna i perforerad aluminiumfolie). Lägg köttet ovanpå och tillsätt kvistar av rosmarin och timjan. Varva sedan grönsakerna överst, med vitkålen som ett skyddande täcke på toppen.
- 4
Täck ordentligt så att det blir helt tätt. Tillaga i ugnen på 120°C. Fukten från grönsakerna och fettet från köttet skapar en naturlig ånga som tar smak av rökspånen. Efter 6 timmar ska köttet vara så mört att det faller isär bara man trycker lätt med en gaffel.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- För att efterlikna smaken från en traditionell jordugn kan du tillsätta en droppe rökarom (liquid smoke) eller använda röksalt.
- Tätheten är avgörande: om locket inte sluter helt tätt kan du försegla kanten med en enkel deg gjord på mjöl och vatten.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Smakerna blir ofta ännu mer koncentrerade dagen efter när rätten värms upp försiktigt.
