Traditionell maorisk Hangi

Kött som faller isär från benet, fyllt med jordiga och rökiga aromer. Grönsakerna blir ljuvligt möra och nästan karamelliserade i köttsafterna efter en lång, långsam tillagning under lock.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 360 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1098
• Protein: 75 g
• Kolhydrater: 48 g
• Fett: 67 g

Ingredienser

• 0.5 kg Lammbog ( hel )
• 0.5 kg Fläskkarré ( stora tärningar )
• 2 piece Kycklingklubba ( med skinn )
• 0.5 kg Sötpotatis ( stora bitar )
• 0.5 kg Potatis ( skalad och halverad )
• 250 g Morot ( stora stavar )
• 0.5 piece Vitkål ( klyftor )
• 1 tbsp Grått havssalt
• 0.5 tbsp Malen svartpeppar
• 2 piece Rosmarin ( färsk i kvistar )
• 2 piece Timjan ( färsk i kvistar )
• 100 g Manuka rökspån ( blötlagda i 30 minuter )

Instruktioner

1. Krydda köttet

   Gnid in lammbog, fläskkarré och kycklinglår ordentligt med grått havssalt och nymalen svartpeppar. Köttet behöver en rejäl mängd kryddor för att smakerna ska bestå under den långa tillagningen.

2. Förbered grönsakerna

   Skala sötpotatis, potatis och morötter. Skär dem i stora, rustika bitar. Klyfta vitkålen grovt. Det är viktigt att bitarna är stora så att de behåller sin struktur och inte kokar sönder till ett mos.

3. Montering och rökning

   Placera de blötlagda Manuka-rökspånen i botten av en stor, djup ugnsform eller gjutjärnsgryta (gärna inslagna i perforerad aluminiumfolie). Lägg köttet ovanpå och tillsätt kvistar av rosmarin och timjan. Varva sedan grönsakerna överst, med vitkålen som ett skyddande täcke på toppen.

4. Långsam tillagning

   Täck ordentligt så att det blir helt tätt. Tillaga i ugnen på 120°C. Fukten från grönsakerna och fettet från köttet skapar en naturlig ånga som tar smak av rökspånen. Efter 6 timmar ska köttet vara så mört att det faller isär bara man trycker lätt med en gaffel.

Kockens tips

• För att efterlikna smaken från en traditionell jordugn kan du tillsätta en droppe rökarom (liquid smoke) eller använda röksalt.
• Tätheten är avgörande: om locket inte sluter helt tätt kan du försegla kanten med en enkel deg gjord på mjöl och vatten.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Smakerna blir ofta ännu mer koncentrerade dagen efter när rätten värms upp försiktigt.