Klassisk lammgryta med rödvin

Möra bitar av lammbog som faller isär vid minsta beröring, omslutna av en fyllig och glansig skysås. Doften av fylligt rödvin och färsk timjan sprider ett ljuvligt lugn i köket.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 120 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 777
• Protein: 44 g
• Kolhydrater: 15 g
• Fett: 43 g

Ingredienser

• 800 g Lammhals ( skuret i rejäla tärningar )
• 2 piece Gul lök ( skivad )
• 3 piece Morot ( i tjocka slantar )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 40 g Osaltat smör
• 30 g Vetemjöl
• 500 ml Rödvin
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 250 ml Kalvfond ( utspädd vid behov )

Instruktioner

1. Bryna köttet

   Hetta upp smöret i en gjutjärnsgryta. När det tystnar och doftar nötigt brunt tillsätter du lammbitarna. Låt dem få ordentligt med färg på alla sidor tills de har utvecklat en vackert gyllene stekyta.

2. Fräs grönsakerna

   Vänd ner lök och morötter i grytan. Låt dem steka med i lammfettet tills de mjuknat och tagit färg. Tillsätt vitlöken precis på slutet så att den inte bränns och blir bitter.

3. Redning och avkokning

   Pudra mjölet över köttet och grönsakerna. Rör om väl och låt mjölet brynas med i ungefär en minut. Slå på rödvin och kalvfond, och skrapa sedan botten av grytan med en stekspade för att lossa alla de smakrika resterna från stekskyn.

4. Långkok på svag värme

   Tillsätt kryddbuketten, salt och peppar. Lägg på locket och låt sjuda på mycket svag värme. Köttet är färdigt när det är helt gaffelmört och såsen har kokat ihop till en simmig konsistens.

Kockens tips

• Fyll inte grytan för mycket när du bryner köttet; stek i omgångar så att lammet får färg istället för att börja koka i sin egen vätska.
• Grytan smakar nästan ännu bättre dagen efter när smakerna har hunnit mogna och djupna ordentligt.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare, eller upp till 3 månader i frysen.