Kakiage på grönsaker och räkor

Ett frasigt nystan av grönsaker och räkor i en fjäderlätt tempurasmet. Konsistensen är underbart krispig och döljer en mör kärna med smak av hav.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 281
• Protein: 15 g
• Kolhydrater: 29 g
• Fett: 10 g

Ingredienser

• 200 g Räka ( skalade och skurna i bitar )
• 1 piece Gul lök ( skuren i fina strimlor (julienne) )
• 1 piece Morot ( skuren i fina strimlor (julienne) )
• 100 g Vetemjöl ( siktat )
• 20 g Potatismjöl
• 1 piece Ägg ( kallt och uppvispat )
• 150 ml Mineralvatten ( iskallt )
• 500 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 100 ml Dashibuljong ( till såsen )
• 2 tbsp Sojasås
• 2 tbsp Mirin

Instruktioner

1. Förbered grönsaker och räkor

   Strimla lök och morot i fina tändsticksstrimlor (julienne), ungefär 5 cm långa. Dela räkorna i tre delar. Målet är att alla ingredienser ska ha en enhetlig storlek så att de lätt flätas samman i smeten.

2. Blanda frityrsmeten

   Vispa samman ägg och iskallt mineralvatten. Tillsätt vetemjöl och potatismjöl på en gång. Rör om slarvigt med ätpinnar: små mjölklumpar är helt nödvändiga för att skapa de luftfickor som ger den rätta krispigheten.

3. Vänd i smeten

   Pudra ett tunt lager mjöl över grönsakerna och räkorna för att binda fukten, och häll sedan över frityrsmeten. Varje bit ska bara precis täckas av ett tunt lager smet utan att det samlas vätska i botten av skålen.

4. Fritering

   Hetta upp jordnötsoljan till 170°C. Klicka försiktigt i små högar av blandningen med en stekspade eller hålslev. Håll ihop dem i oljan i några sekunder så att de binder. Fritera tills de är ljust gyllene och frasiga. Låt rinna av på ett galler.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i temperaturchocken: smeten måste vara iskall när den möter den heta oljan för att bli riktigt frasig.
• Fritera inte för många åt gången, annars sjunker oljans temperatur och resultatet blir flottigt istället för krispigt.

Förvaring

Avnjuts direkt efter fritering. Bör inte sparas då den snabbt tappar sin krispiga textur.