Hemlagad nattō

Möra sojabönor sammanbundna av de karaktäristiska, elastiska vita trådarna från en lyckad fermentering. En kraftfull, jordig arom med toner av lagrad ost och en djup umamismak.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 565
• Protein: 47 g
• Kolhydrater: 27 g
• Fett: 25 g

Ingredienser

• 500 g Hela sojabönor ( torra )
• 2 L Mineralvatten ( till blötläggning )
• 10 g Natto ( för ympning )
• 2 tbsp Sojasås valfritt ( för smaksättning vid servering )
• 1 tsp Senap valfritt ( som tillbehör )
• 1 piece Salladslök valfritt ( fint skivad )
• 1 pinch Nattokultur valfritt ( utspädd i en tesked ljummet, sterilt vatten )

Instruktioner

1. Blötläggning av bönorna

   Skölj sojabönorna noggrant. Låt dem ligga i blöt i mineralvatten i minst 12 timmar – bönorna ska dubbla i storlek och gå från runda till ovala i formen.

2. Ångkokning

   Ångkoka bönorna tills de är helt mjuka. Bönan är klar när den kan mosas utan motstånd mellan tummen och lillfingret. Passa på att sterilisera all utrustning med kokande vatten under tiden.

3. Ympning

   Medan bönorna fortfarande är rykande heta, blanda ner en liten mängd nattō eller utspädd bacillus-subtilis-natto-kultur. Värmen hjälper bakterierna att sprida sig snabbt.

4. Kontrollerad fermentering

   Lägg bönorna i en ren form, täck med en steril duk och håll en konstant temperatur på 40°C i 24 timmar. En tunn vit hinna bör bildas och doften blir nu tydligt karaktäristisk.

5. Kallmognad

   Ställ din nattō i kylskåpet i ytterligare 24 timmar. Denna vila stabiliserar fermenteringen och gör trådarna mer elastiska och långa.

Kockens tips

• Hygienen är A och O: koka alla behållare och skedar för att förhindra oönskad bakterietillväxt eller mögelbildning.
• Rör om kraftigt före servering: ju mer du vispar bönorna, desto vitare och krämigare blir de sega trådarna.

Förvaring

Förvaras i en lufttät behållare i kylskåp i upp till 7 dagar. Går utmärkt att frysa för att avbryta fermenteringsprocessen.