Hemlagad nattō
Ingredienser
- 500 gHela sojabönor (torra)
- 2 LMineralvatten (till blötläggning)
- 10 gNatto (för ympning)
- 2 mskSojasås (för smaksättning vid servering)
- 1 tskSenap (som tillbehör)
- 1 stSalladslök (fint skivad)
- 1 nypaNattokultur (utspädd i en tesked ljummet, sterilt vatten)
Tillagning
Möra sojabönor sammanbundna av de karaktäristiska, elastiska vita trådarna från en lyckad fermentering. En kraftfull, jordig arom med toner av lagrad ost och en djup umamismak.
- 1
Skölj sojabönorna noggrant. Låt dem ligga i blöt i mineralvatten i minst 12 timmar – bönorna ska dubbla i storlek och gå från runda till ovala i formen.
- 2
Ångkoka bönorna tills de är helt mjuka. Bönan är klar när den kan mosas utan motstånd mellan tummen och lillfingret. Passa på att sterilisera all utrustning med kokande vatten under tiden.
- 3
Medan bönorna fortfarande är rykande heta, blanda ner en liten mängd nattō eller utspädd bacillus-subtilis-natto-kultur. Värmen hjälper bakterierna att sprida sig snabbt.
- 4
Lägg bönorna i en ren form, täck med en steril duk och håll en konstant temperatur på 40°C i 24 timmar. En tunn vit hinna bör bildas och doften blir nu tydligt karaktäristisk.
- 5
Ställ din nattō i kylskåpet i ytterligare 24 timmar. Denna vila stabiliserar fermenteringen och gör trådarna mer elastiska och långa.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hygienen är A och O: koka alla behållare och skedar för att förhindra oönskad bakterietillväxt eller mögelbildning.
- Rör om kraftigt före servering: ju mer du vispar bönorna, desto vitare och krämigare blir de sega trådarna.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i en lufttät behållare i kylskåp i upp till 7 dagar. Går utmärkt att frysa för att avbryta fermenteringsprocessen.
