Traditionell Garbure
Ingredienser
- 2 stAnklår confit (hela)
- 266,7 gRimmat fläsk (skuret i stora tärningar)
- 200 gVit böna (blötlagda över natten)
- 0,7 stSavoykål (bladade och ansade)
- 266,7 gPotatis (skurna i klyftor)
- 2 stMorot (i tjocka skivor)
- 1,3 stPurjolök (skivad)
- 0,7 stGul lök (späckad med en kryddnejlika)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1,3 mskAnkfett
- 0,7 stBouquet garni
- 0,7 nypaGrått havssalt
- 3,3 stSvartpepparkorn
- 0,7 stBen från Bayonneskinka (väl rengjort)
Tillagning
En fyllig och rustik fransk lantsoppa, så matig att skeden nästan kan stå upprätt. Grönsakerna smälter samman i en mustig, väldoftande buljong medan det konfiterade anklåret blir så mört att det faller isär vid minsta beröring.
- 1
Låt kålbladen sjuda i kokande vatten i 5 minuter för att göra dem mer lättsmälta. De ska mjukna något men fortfarande behålla sin vackra gröna färg.
- 2
Smält ankfettet i en stor gryta. Fräs lök och purjolök tills de är mjuka och glansiga, utan att de tar färg.
- 3
Tillsätt sidfläsk, skinkben, vita bönor, vitlök och bouquet garni. Täck generöst med vatten. Låt sjuda sakta tills fläsksvålen mjuknat och benet har gett ifrån sig sina djupa aromer.
- 4
Rör ner morötter, potatis och den förvällda kålen. Buljongen kokar ihop och blir naturligt krämig tack vare stärkelsen från grönsakerna. Smaka av med flingsalt.
- 5
Lägg de konfiterade anklåren överst i grytan. Låt sjuda i ytterligare 10 minuter så att ankfettet smälter ut i soppan och köttet blir så mört att det faller från benen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Garbure är nästan ännu godare när den värms upp nästa dag, då smakerna verkligen hunnit gifta sig.
- Var försiktig med saltet: fläsket och ankan tillför mycket sälta till buljongen under tillagningen.
- Om soppan känns för tunn kan du mosa några bönor mot kanten av grytan för att reda vätskan naturligt.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3–4 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Går utmärkt att frysa.
