Traditionell Garbure

En fyllig och rustik fransk lantsoppa, så matig att skeden nästan kan stå upprätt. Grönsakerna smälter samman i en mustig, väldoftande buljong medan det konfiterade anklåret blir så mört att det faller isär vid minsta beröring.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 120 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 861
• Protein: 76 g
• Kolhydrater: 32 g
• Fett: 45 g

Ingredienser

• 2 piece Anklår confit ( hela )
• 266.7 g Rimmat fläsk ( skuret i stora tärningar )
• 200 g Vit böna ( blötlagda över natten )
• 0.7 piece Savoykål ( bladade och ansade )
• 266.7 g Potatis ( skurna i klyftor )
• 2 piece Morot ( i tjocka skivor )
• 1.3 piece Purjolök ( skivad )
• 0.7 piece Gul lök ( späckad med en kryddnejlika )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1.3 tbsp Ankfett
• 0.7 piece Bouquet garni
• 0.7 pinch Grått havssalt
• 3.3 piece Svartpepparkorn
• 0.7 piece Ben från Bayonneskinka ( väl rengjort )

Instruktioner

1. Förväll kålen

   Låt kålbladen sjuda i kokande vatten i 5 minuter för att göra dem mer lättsmälta. De ska mjukna något men fortfarande behålla sin vackra gröna färg.

2. Fräs den aromatiska basen

   Smält ankfettet i en stor gryta. Fräs lök och purjolök tills de är mjuka och glansiga, utan att de tar färg.

3. Grunden till buljongen

   Tillsätt sidfläsk, skinkben, vita bönor, vitlök och bouquet garni. Täck generöst med vatten. Låt sjuda sakta tills fläsksvålen mjuknat och benet har gett ifrån sig sina djupa aromer.

4. Sjud grönsakerna

   Rör ner morötter, potatis och den förvällda kålen. Buljongen kokar ihop och blir naturligt krämig tack vare stärkelsen från grönsakerna. Smaka av med flingsalt.

5. Avsluta med konfitering

   Lägg de konfiterade anklåren överst i grytan. Låt sjuda i ytterligare 10 minuter så att ankfettet smälter ut i soppan och köttet blir så mört att det faller från benen.

Kockens tips

• Garbure är nästan ännu godare när den värms upp nästa dag, då smakerna verkligen hunnit gifta sig.
• Var försiktig med saltet: fläsket och ankan tillför mycket sälta till buljongen under tillagningen.
• Om soppan känns för tunn kan du mosa några bönor mot kanten av grytan för att reda vätskan naturligt.

Förvaring

Håller i 3–4 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Går utmärkt att frysa.