Traditionell Dosa

En gyllene, spröd och nätliknande pannkaka som krispar till under tänderna innan den avslöjar ett mjukt inre. Man kan riktigt känna den härliga, syrliga doften från den fermenterade smeten som fått mogna i sin egen takt.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 487
• Protein: 12 g
• Kolhydrater: 74 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 300 g Vitt ris ( blötlagt )
• 100 g Urad dal ( blötlagd )
• 1 tsp Bockhornsklöverfrön ( hela )
• 1 pinch Grått havssalt
• 4 tbsp Solrosolja

Instruktioner

1. Blötläggning

   Skölj riset och urad dal-linserna var för sig tills vattnet är helt klart. Låt dem sedan ligga i blöt i varsin skål med rent vatten tillsammans med bockhornsklöverfröna i minst 6 timmar. Ingredienserna ska svälla till dubbel storlek.

2. Mixa till rätt textur

   Mixa urad dal med en skvätt av blötläggningsvattnet tills du får ett luftigt skum. Mixa sedan riset till en mycket fin, men aningen kornig konsistens. Rör ihop de båda smetarna: konsistensen ska vara så pass tjock att den täcker baksidan av en sked utan att rinna av för snabbt.

3. Naturlig fermentering

   Tillsätt salt, täck bunken och låt smeten vila på en varm plats i 8 till 12 timmar. Smeten ska jäsa upp, bli bubblig och få en karaktäristisk, lätt syrlig doft.

4. Gräddning och frasighet

   Hetta upp en plan stekpanna. Häll en slev smet i mitten och sprid ut den med en snabb, cirkulär rörelse inifrån och ut så att den bildar en tunn skiva. Ringla lite olja runt kanterna. När kanterna blir gyllenbruna och släpper från pannan av sig själva är din dosa färdig.

Kockens tips

• Om det är svalt i köket kan du ställa in smeten i en avstängd ugn med lampan tänd – det ger perfekt temperatur för fermenteringen.
• Pannan ska vara riktigt het men inte ryka. Om den blir för varm kan du stänka i några droppar vatten för att kyla ner ytan innan du häller i smeten.

Förvaring

Den fermenterade smeten håller i 3 till 4 dagar i kylskåp. Grädda dina dosas precis före servering så att de behåller sin optimala frasighet.