Chole Masala

Möra kikärtor i en fyllig, mörk och intensivt aromatisk sås. Den ångande grytan bär med sig ljuvliga dofter av rostad spiskummin och färsk ingefära.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 559
• Protein: 24 g
• Kolhydrater: 67 g
• Fett: 19 g

Ingredienser

• 400 g Kikärt ( blötlagda över natten )
• 2 piece Lök ( finhackad )
• 3 piece Rund tomat ( fint tärnade )
• 3 piece Vitlök ( pressad )
• 3 tbsp Solrosolja
• 1 tsp Spiskummin (frö)
• 1 tsp Gurkmeja
• 1 tbsp Korianderfrön ( krossade )
• 1 tsp Chilipulver
• 1 tsp Garam masala
• 1 piece Te ( tepåse för färgsättning )
• 0.5 piece Färsk koriander ( hackad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 20 g Färsk ingefära ( riven )
• 1 tsp Amchoor
• 2 piece Färsk grön chili ( snittad på längden )

Instruktioner

1. Koka kikärtorna

   Lägg kikärtorna i en kastrull tillsammans med tepåsen och en nypa salt. Täck med vatten och låt sjuda tills kikärtorna är helt mjuka och lätt ger efter för ett lätt tryck. Kokvattnet ska vara ordentligt mörkt.

2. Rosta kryddorna

   Hetta upp olja i en traktörpanna eller gryta. Tillsätt spiskumminfröna. Så fort de börjar fräsa och doften sprider sig, rör ner den hackade löken. Stek löken tills den är djupt gyllenbrun och mjuk.

3. Basen till såsen

   Rör ner pressad vitlök, riven ingefära, snittad grön chili, gurkmeja, krossade korianderfrön och chilipulver. Tillsätt de tärnade tomaterna. Låt puttra på hög värme tills tomaterna kokat ihop till en tät pasta och oljan börjar separera i kanterna.

4. Låt smakerna gifta sig

   Häll i kikärtorna tillsammans med lite av kokvattnet. Såsen ska ha en konsistens som täcker baksidan av en sked. Låt småputtra en stund så att smakerna verkligen tränger in i kikärtorna. Avsluta med amchoor, garam masala och rikligt med färsk koriander.

Kockens tips

• Var inte rädd för att låta löken få ordentligt med färg; det är hemligheten bakom både smakdjupet och den vackra, mörka färgen.
• Tepåsen är indiska kockars knep för att ge grytan dess karakteristiska bruna ton utan att påverka själva smaken.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Smakerna blir faktiskt ännu bättre dagen efter när kryddorna hunnit dra till sig ordentligt.