Caldo Verde
Ingredienser
- 600 gPotatis (skalad och tärnad)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 2 stVitlök (hackad)
- 250 gGrönkål (finstrimlad i mycket tunna remsor)
- 150 gChorizo (skuren i tunna skivor)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 1,5 LMineralvatten
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 250 gGalicisk grönkål (finstrimlad)
Tillagning
En krämig potatisbas som möter finstrimlad grönkål i en ljuvlig kontrast. Chorizon bidrar med en rökig karaktär och ger buljongen en vackert rödskimrande ton från sin smakrika olja.
- 1
Fräs finhackad lök och vitlök i hälften av olivoljan i en rymlig kastrull. Löken ska bli mjuk och glansig utan att ta färg.
- 2
Tillsätt den tärnade potatisen och vatten. Salta efter smak. Koka upp och sänk sedan värmen – låt det sjuda tills potatisbitarna är helt mjuka och faller isär när du trycker på dem med en gaffel.
- 3
Mixa soppan helt slät direkt i kastrullen med en stavmixer. Om konsistensen känns för tjock kan du tillsätta lite mer vatten; soppan ska vara silkeslen och täcka sleven men inte kännas som ett mos.
- 4
Vänd ner den finstrimlade kålen och chorizoskivorna. Låt sjuda i ett par minuter så att kålen mjuknar men behåller sin klargröna färg och ett lätt tuggmotstånd. Ringla över resten av olivoljan precis före servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Strimla kålen så tunt du bara kan, nästan som hårstrån – det är hemligheten bakom den rätta texturen.
- Var försiktig så att du inte kokar kålen för länge; den ska behålla sin livfulla färg och spänst.
- Om du har ett skinkben hemma kan du låta det koka med potatisen för att ge buljongen ett fantastiskt djup och extra sälta.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylen. Kålen tappar något i färg vid uppvärmning, men smakerna hinner mogna och fördjupas ordentligt.
