Caldo Verde

En krämig potatisbas som möter finstrimlad grönkål i en ljuvlig kontrast. Chorizon bidrar med en rökig karaktär och ger buljongen en vackert rödskimrande ton från sin smakrika olja.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 482
• Protein: 16 g
• Kolhydrater: 34 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 600 g Potatis ( skalad och tärnad )
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( hackad )
• 250 g Grönkål ( finstrimlad i mycket tunna remsor )
• 150 g Chorizo ( skuren i tunna skivor )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 1.5 L Mineralvatten
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 250 g Galicisk grönkål ( finstrimlad )

Instruktioner

1. Fräs basen

   Fräs finhackad lök och vitlök i hälften av olivoljan i en rymlig kastrull. Löken ska bli mjuk och glansig utan att ta färg.

2. Koka potatisen

   Tillsätt den tärnade potatisen och vatten. Salta efter smak. Koka upp och sänk sedan värmen – låt det sjuda tills potatisbitarna är helt mjuka och faller isär när du trycker på dem med en gaffel.

3. Släta ut soppan

   Mixa soppan helt slät direkt i kastrullen med en stavmixer. Om konsistensen känns för tjock kan du tillsätta lite mer vatten; soppan ska vara silkeslen och täcka sleven men inte kännas som ett mos.

4. Grönkål och slutfinish

   Vänd ner den finstrimlade kålen och chorizoskivorna. Låt sjuda i ett par minuter så att kålen mjuknar men behåller sin klargröna färg och ett lätt tuggmotstånd. Ringla över resten av olivoljan precis före servering.

Kockens tips

• Strimla kålen så tunt du bara kan, nästan som hårstrån – det är hemligheten bakom den rätta texturen.
• Var försiktig så att du inte kokar kålen för länge; den ska behålla sin livfulla färg och spänst.
• Om du har ett skinkben hemma kan du låta det koka med potatisen för att ge buljongen ett fantastiskt djup och extra sälta.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylen. Kålen tappar något i färg vid uppvärmning, men smakerna hinner mogna och fördjupas ordentligt.