Brasiliansk Churrasco med Farofa

Kött som grillas hårt över hög värme för att få en perfekt sälta och en explosion av köttsaft vid varje snitt. En ljuvlig kontrast mellan det varma, möra nötköttet och den krispiga, syrliga friskheten i en klassisk grönsakssalsa.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1228
• Protein: 82 g
• Kolhydrater: 41 g
• Fett: 75 g

Ingredienser

• 800 g Ryggbiff ( i breda skivor )
• 2 tbsp Grått havssalt ( till saltbädden )
• 150 g Gari ( till farofan )
• 50 g Osaltat smör ( till stekning )
• 100 g Tärnat fläsk ( till farofan )
• 2 piece Rund tomat ( finhackad )
• 1 piece Lök ( mycket finhackad )
• 1 piece Grön paprika ( finhackad )
• 2 tbsp Vinäger ( till dressingen )
• 4 tbsp Extra jungfruolja ( till dressingen )
• 1 piece Persilja ( hackad )
• 800 g Picanha ( i tjocka skivor med fettkappan kvar )

Instruktioner

1. Förberedelser av köttet

   Skär rostas och picanha i rejäla, 4 cm tjocka skivor. Se till att behålla det tjocka fettlagret på picanhan – köttet ska vara djuprött och fettet kritvitt. Gnid in varje sida generöst med grått havssalt för att skapa en skyddande värmebarriär vid grillningen.

2. Salsa Vinagrete

   Tärna tomater, lök och grön paprika i mycket små och jämna kuber. Blanda med olivolja, vinäger och hackad persilja. Syran ska vara tydlig och frisk för att skära igenom det feta och smakrika köttet.

3. Tillaga Farofa

   Bryn baconbitarna i en panna tills de får färg. Tillsätt smöret och när det börjar skumma, häll i gari (maniokmjöl). Rör konstant tills mjölet är gyllene och bjuder på ett härligt, knaprigt motstånd i tugget.

4. Grilla köttet

   Placera köttet på en glödhet grill, allra helst över öppen glöd. Grilla i 4 till 5 minuter per sida. Fettet på picanhan ska fräsa ordentligt och bli genomskinligt utan att brännas. Köttet ska behålla en djuprosa, lätt rå kärna.

5. Vila och skivning

   Låt köttet vila i 5 minuter på en skärbräda. Knacka bort överflödigt salt med knivens bredsida. Skär sedan tunna skivor tvärs över fibrerna för att få ett så mört och saftigt resultat som möjligt.

Kockens tips

• Skär aldrig bort fettkappan från köttet; det är den som ger näring och djup smak åt köttet under grillningen.
• Saltet ska knackas bort först EFTER tillagning för att förhindra att köttfibrerna torkar ut.
• Farofan är klar precis när den börjar dofta ljuvligt av rostade hasselnötter.

Förvaring

Köttet ska avnjutas direkt efter att det har vilat. Salsan håller i upp till 24 timmar i kylskåp.